魚頭豆腐湯的做法 一魚兩吃之魚頭豆腐湯 魚頭豆腐湯怎麼做

“一條草魚分成三段，魚頭魚尾用來做湯，魚身另做它用。於是便起了這麼個名字。魚頭和魚尾一定要過油煎黃，再放熱水，這樣煮出的湯纔不腥，而且湯白如乳。另外爲了去腥，還要將魚頭處理一下，將裏面的魚牙部位去掉，這樣在吃的時候，既可以去腥，還不至於吮吸魚頭時將嘴弄破。另外，放一點醋也可以去腥；出鍋前撒些白胡椒粉，除了去腥外，還因爲魚屬涼性，胡椒粉正好可以驅寒涼，而且還增加香氣。”

食材明細

• 魚香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

魚頭豆腐湯的做法步驟

• 1、草魚一條，收拾乾淨，切成三段

• 2、只用魚頭、魚尾

• 3、將魚腮、魚牙去除，並清洗乾淨，魚頭一劈兩半，魚尾上的鰭切掉

• 4、鍋中放油，燒至6成熱

• 5、魚頭魚尾下鍋，小火煎黃表面

• 6、翻面，煎另一面，烹一勺料酒

• 7、倒入熱水，水沒過魚頭魚尾，下入幾片姜，倒入一勺米醋，蓋鍋，中火燒開後，轉小火

• 8、煮大約10分鐘後，湯汁變成乳白色

• 9、豆腐提前切塊

• 10、豆腐塊均勻地鋪在湯中，繼續小火煮10分鐘左右

• 11、湯白豆腐軟，調入鹽、白胡椒粉，輕輕攪拌均勻

• 12、出鍋，裝盆，撒上香菜段。鮮香且營養豐富的魚頭豆腐湯做好了，趁熱喝上一碗，可真滋潤啊！原來美味如此簡單！

小竅門

魚頭去腮去牙後，既衛生，又使魚腥氣大減；水燒開後，要轉小火慢煮，湯白，魚肉不散；豆腐切成小塊或者大片，更易入味；胡椒粉既可以去除腥氣增加香氣，還能驅散寒涼。