五香肉糉的做法大肉糉 - 五香肉糉五香肉糉怎麼做

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“每年的端午前夕照例各種口味糉子都必須來一波，所以今天是大肉糉。
家裏不吃肥肉所以包的是純瘦肉+翅中+鵪鶉蛋+花生仁，如果能吃點肥肉可以用五花肉，鵪鶉蛋也可以用鹹蛋黃，不過用鹹蛋黃的一定更要處理好蛋黃的腥味。

話說中國不同地域有着不同的飲食文化，所以做美食不一定非得所有食材都照搬纔好食，其實只要是對自己口味的都是美饌。

因爲前兩天發佈過一個三角紅豆鹼糉的詳細包法和一個四角紅棗甜糉的包法，如果不會包糉子的可以翻下我前兩天的食譜學習如何包兩種不同造型的糉子。”

食材明細

主料

糯米（適量）
瘦肉（或五花肉，適量）
鵪鶉蛋 （適量）
翅中（適量）
花生仁 （適量）

調料

白糖（少許）
生抽（適量）
老抽（適量）
食鹽（適量）
雞精（適量）
五香粉 （少量）
白胡椒 （適量）
料酒（適量）
食用油 （適量）
生薑（一大塊）

鹹鮮（口味）
煮（工藝）
數小時（耗時）
簡單（難度）

五香肉糉的做法步驟

1、糉葉清洗乾淨焯水三分鐘瀝乾備用【包肉糉葉子必須買大號的，大號糉葉才能包裹更多的餡料】。
2、糯米淘洗乾淨瀝乾水分加入適量老抽、生抽、食鹽、白糖、雞精、五香粉少許、白胡椒一大勺（因爲是大肉糉所以白胡椒可以稍微來多一點，白胡椒可以提鮮去腥還能解膩開胃），當然也可以按自己喜歡的口味下調料，注意鹹淡，下完調料蓋上保鮮膜靜止3-4小時備用。
3、各種肉切大塊（麻將塊大小），用以上各種調料再加上生薑、料酒醃製3-4小時，花生仁泡水後去掉紅衣，鵪鶉蛋也一起提前醃製備用【不管是醃製糯米還是醃肉類都要注意鹹淡】。
4、因爲包的是純瘦肉所以準備包糉子時糯米內需要再加入適量食用油拌成油光晃亮的油糯米，如果包的是五花肉就不用拌食用油。
5、包肉糉必須選又寬又長的大葉才能包裹更多的餡料。選兩片大小差不多的糉葉，順方向對齊，一般大葉在下，小葉在上。
6、取葉中折成一個漏斗形，關鍵是漏斗的底部需要有疊折角，這樣的漏斗纔不會漏米【這一步還是很簡單的，基本拿到糉葉就會操作】。
7、先在漏斗內舀一點糯米墊底。
8、然後再放上一勺花生仁，一塊瘦肉，一段翅中，一個鵪鶉蛋。
9、餡料上面再蓋一勺糯米。
10、最後包緊糉子緊糉繩就可以了【不會包糉子的可以翻翻我前兩天的兩個食譜，裏面有非常詳細的包糉子方法】。
11、因爲不是每片葉子都是又大又寬的糉葉所以今天我再詳細講解一下如何用兩片小葉組合成一組大葉（家裏糉葉沒有了，我就用玉米衣做示範）拿兩片小葉，葉尖相對。
12、兩片葉尖的三分之一處重疊，注意順序。
13、最後取中扭成一個漏斗狀。
14、因爲是兩片小葉組合成的大葉所以要注意，兩片糉葉的葉尖部位必須在漏斗上部分的夾層內。
15、漏斗外的兩側看不到葉尖。
16、漏斗的後面同樣看不到葉尖。
17、兩片糉葉的葉尖是牢牢的藏在兩片葉子的夾層內，這樣，兩片小葉就完美組合成了一組大葉【如果圖中看不太懂的可以自己在家拿兩片糉葉按步驟示範的做一次，這個不難，拿手上扭一扭就扭會了】。
18、所有糉子包完我們就要準備煮糉子了【家裏的糉葉不夠，圖中黃色的是去年剩下的老葉包的】。
19、煮鍋內放清水蓋過糉子，開中大火煮2-3個小時【如果條件允許的情況下煮糉子還是用煮鍋長時間慢煮熟的更好吃，中火慢燉可以讓糉子中的調料和肉香味更濃郁味道更正】。
20、煮鍋煮糉子要隨時觀察鍋內情況，缺水就要及時加滿，我一共煮了兩個半鐘頭。煮好的糉子及時取出晾涼，不要泡水。
21、剝開一個糉子，是柔滑飽滿棕黃油亮的外表。聞一下，空氣裏瀰漫着淡淡的箬葉清香混合着誘人的燉肉香。趁熱咬一口，柔滑黏軟的糯米鮮香軟糯，濃郁醇厚的肉香，繞着舌尖順着鼻腔沁入肺中，連五臟六腑都驚醒了。用筷子戳開中間是兩塊大肉，一塊瘦而不柴，一塊香軟嫩滑，久煮後的鵪鶉蛋也變得更Q彈爽口，軟糯鹹沙的花生仁剛好中和了肉糉中的油膩，再配一點番茄辣醬，完美。（段子手第二名）