涼粉鯽魚的做法 - 涼粉鯽魚怎麼做

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“涼粉鯽魚是四川的傳統名菜，色紅亮，味麻辣，香味濃，魚細嫩，佐酒佐飯佳品。
鯽魚性味甘、溫，能利水消腫、益氣健脾，解毒，下乳。具有和中補虛、除溼利水、溫胃進食、補中生氣之功效。常吃鯽不僅能健身，還能減少肥胖，有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。”

食材明細

主料

鯽魚（2條）
豌豆澱粉 （50g）

輔料

老薑（兩塊）
大蔥（一小段）
芹菜心 （一顆）
香菜（一顆）
小蔥（15g）
小米椒 （2個）
黑豆豉 （適量）
蒜（2瓣）
清水（適量）

調料

鹽（適量）
料酒（一勺）
胡椒粉 （適量）
熟菜油 （適量）
豬油（適量）
蒸魚豉油 （一勺）
陳醋（半勺）
味精（適量）
雞精（適量）
花椒粉 （適量）
花椒油 （適量）
熟油辣椒 （一勺）
純芝麻油 （適量）
白糖（適量）

麻辣（口味）
蒸（工藝）
三刻鐘（耗時）
普通（難度）

涼粉鯽魚的做法步驟

1、50g豌豆澱粉，加100g清水，適量鹽調散調勻。
2、另準備300g清水。
3、300g清水入鍋燒開，開始冒泡就可以了。
4、轉中小火，淋入豌豆水澱粉，邊淋邊不停攪動，以免生鍋起砣。
5、全部淋入後再燒個3到4分鐘，關火。熬好的豌豆涼粉呈片狀能下滑就行了。
6、倒入容器內放置兩到三個小時，自然冷卻後備用。
7、兩條鮮活鯽魚，去鱗去內臟，沖洗乾淨。
8、老薑切片，大蔥切粗絲。
9、留點老薑蒸魚，其餘的全部放入收拾好的鯽魚裏，再加入料酒，胡椒粉，鹽，揉搓後碼味至少15分鐘。
10、碼好味後撿去姜蔥不要，碼味的水也不要，放上薑片，開水上鍋，大火蒸十分鐘。
11、準備配料，蔥切花，芹菜切花，小米椒鍘細，姜蒜鍘細。
12、姜蒜加入鮮開水燙一下放涼備用。
13、豆豉稍微鍘一下，下油鍋稍微煎一下，放涼備用，不要煎久了，煎幹了就不好吃了。
14、涼粉改刀。
15、切成1.5釐米見方的塊。
16、另起鍋燒開水，涼粉下鍋焯一下，不用燒開都行，瀝起來備用。
17、煎好的豆豉倒入姜蒜水，把小米椒，芹菜，蔥花放進去，再依次放入鹽，蒸魚豉油，陳醋，雞精，味精，花椒粉，花椒油，熟油辣椒，芝麻油，白糖，攪拌均勻。
18、淋入涼粉，再次和勻。
19、魚蒸好後入盤，撿去薑片不要，蒸魚的水也不要。
20、拌好的涼粉倒入鯽魚，擺上香菜點綴一下。
21、麻辣鮮香，味道不錯哦～
22、趕緊動手做起來吧！

小竅門

1、做涼粉的時候，如果能像液體狀流下就是太清，如果成砣不能流動就是太乾，成片狀流下是最合適的狀態。
2、沒有蒸魚豉油可以用普通生抽代替。

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