爆漿炸豬排的做法 - 爆漿炸豬排怎麼做

“之前臨時起意做過一次，還發了圍脖，今天就認認真真地做了一下，寫了食譜。豬排敲至微微透明（夠薄吧），包住芝士，裹上面包粉，炸至金黃，外皮酥脆，肉質Ｑ嫩，內裏卻是滿溢的軟糯芝士啊！越罪惡越快樂。。。#瑞秋美食#”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

爆漿炸豬排的做法步驟

• 1、我用的是長肉條，切塊取用

• 2、肉塊切成薄薄數片

• 3、砧板上鋪保鮮膜，把豬排放上去，再蓋上一層保鮮膜

• 4、用擀麪杖敲打，斷其經絡

• 5、豬排會變得大變薄

• 6、用料酒生抽醃製半小時

• 7、取一片芝士，一折四，變成四層小的正方形，放於肉排一邊

• 8、再蓋上另一半肉排，3面開口處用手指壓一下

• 9、肉排先蘸滿生粉

• 10、接着蘸蛋液

• 11、最後裹上面包粉

• 12、用牙籤封住肉排開口一端（只要封一面就行，要是你想3面開口都封，我也沒意見，但是沒必要，芝士不會跑出來噠）

• 13、小奶鍋放油加熱至140-150度，將豬排放入炸至金黃撈出，待油溫至180度再復炸一次即可。吃時記得拔掉牙籤哦。

• 14、這是在芝士裏夾了些燒烤醬。相比之前，放了燒烤醬的芝士由於增加了水分，更容易爆漿，燒烤醬放一些就可以增加風味，由於醬汁有流動性，所以保險的話，要把3面開口都用牙籤封住再炸制，醬汁不易流出。

• 15、放了燒烤醬的豬排爆漿效果

小竅門

1、熔點低的芝士都可以做爆漿炸豬排，比如我用的CHEDDAR，另外還有MOZZARRELA、CURD等等，用CHEDDAR麼，顏色好看。
2、我選用COSTCO買的長肉條來做炸豬排，1是沒有骨頭，比較好操作；2是可以根據自己需要切厚薄，如這款豬排，因爲有內餡，所以豬排越薄越好吃。
3、炸制不妥，容易出現炸完後，脆皮和肉分離的現象，所以分兩次操作，初炸使原料成熟，油溫不用過高；復炸，使表面快速脫水變脆。
4、炸好的豬排，可放在廚房用紙上，吸去多餘油分。
5、雞排也可這樣製作。如想做普通炸豬排，不放芝士就是了。