大黃米糉子的做法 - 大黃米糉子怎麼做

“每到端午，就想起老家的糉子，金黃粘糯，媽媽的味道！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

大黃米糉子的做法步驟

• 1、準備好的大黃米，這個大黃米是農村親戚春節前送來了，除了包粘豆包，還留一部分就想包糉子解饞。

• 2、大黃米包糉子也是要泡米的，大黃米浸泡後更粘糯。提前一天冷水浸泡上，注意每隔3小時左右換一次水，讓米粒充分吸收水分，包出來的糉子才粘糯。

• 3、芸豆洗淨，提前冷水浸泡上，更容易煮熟。鍋中加入適量的水，下入芸豆煮熟即可，千萬不要煮爛，豆子破了就不能用了。

• 4、蜜棗比紅棗更甜，最大的優點是沒有核，其實我還是喜歡紅棗。

• 5、買回來的糉葉和馬蓮用水浸泡1小時左右，浸泡軟了以後用牙刷將糉子葉兩面刷洗乾淨，然後鍋中加入適量的水，放入糉子葉和馬蓮，大火燒開，煮10分鐘左右，這樣煮出來的糉葉韌性好還乾淨，包的時候不容易破裂。

• 6、包糉子，取一片糉葉摺疊成漏斗形狀，如果想包的糉子大一點可以用2片糉葉錯開一起摺疊成漏斗形狀，底下裝一些米，中間放上蜜棗，上邊再放上大黃米。將最上層的大黃米整理平整，把多餘的糉葉按下去，覆蓋住頂部的大黃米，把多餘出來的糉葉摺疊一下，扣回來，手握緊了，用馬蓮捆紮起來。需要注意的是米和餡料不要裝得太滿。

• 7、再包芸豆餡，包法是一樣，芸豆和米粒放在一起拌勻，直接包就可以了。

• 8、全部包好以後，碼入電壓力鍋內，需要提醒的是煮糉子，裝鍋最重要，角角相扣一定要碼緊，防止隨着水上下翻動而漏米成粥，碼好後如果有空間最好坐屜上面壓一大盆水，通常燒開後大火半小時，小火1小時即可，視糉子大小而定，這樣煮出來的糉子非常非常緊實哦。

• 9、開啟看看，金黃粘糯。