廣式糉子好吃嗎 - 都有哪些口味呢

雖說“北人食麪，南人食米”，但在點心製作上卻不分南北。粘性特強的糯米，2000年來一直備受歡迎，一年到晚都能用上糯米，品類之多，不勝枚舉。其中，每年端午節，全國各地都吃用糯米制成的糉子來紀念屈原。南北都有糉子，而廣式糉子則是南方糉子的代表品種之一。在廣東，一年三百六十五天都能吃到廣式糉子。下面，就讓小編爲你介紹廣式糉子的種類及製作要訣。

一、廣式糉子口味有哪些

糉子起源於端午節的祭祀龍的祭品，後來楚人爲了不讓投江的屈原遺體被魚類所食，就以糉子投江餵魚。由於中國各地的風味不同，糉子主要有甜和鹹兩種。甜味糉子有赤豆糉、棗子糉、玫瑰糉、瓜仁糉等，鹹味糉子有豬肉糉、火腿糉、蝦仁糉、肉丁糉等，廣式糉子也不例外。

1.按口味劃分，廣式糉子分爲鹹糉與甜糉。鹹糉主要有鹹肉糉、裹蒸糉，甜糉則有豆沙糉、梘水糉。梘水糉是廣東專有，主要用梘水浸泡糯米，再用糉葉包裹成糉子。傳統的梘水糉是不加餡料，食用時可以佐以白砂糖或蜂蜜。

2.按地區劃分，廣式糉子包括肇慶裹蒸糉(鹹)、江門台山糉(鹹)、東莞道滘糉(鹹)、汕頭雙烹糉(鹹)、高州梘水糉(鹹甜皆可)。其中，肇慶裹蒸糉是廣東鹹糉子的代表。

二、廣式糉子的製作要訣

廣式糉子最常見的就是起源自廣東中山的五角糉子。區別於其他糉子的外形，廣式糉子外形別緻，正面方形、後面則隆起一個尖角，形如錐子。外形雖然趣致可愛，但包法卻不簡單。

1.糉葉的挑選。儘量選擇淺綠的糉葉，避免糉葉顏色過於枯黃，葉片邊緣及尾端完整沒有碎裂，且帶有濃郁香氣、不刺鼻的爲佳。另外留意糉葉上有沒有黑點，如果黑點可以用手摳下，代表有蟲子停留，如果摳不下來，代表可能只是水滴被曬乾後的印子。

包糉子前，先用清水泡軟，再用海綿輕輕擦拭乾淨，再用另一盆清水再泡一碗，隔天降水吸乾後，熱水煮5分鐘讓它軟化。這鍋冷卻的糉葉水可以保留下來，之後蒸煮或加熱糉子時可以加少許糉葉水，讓每次吃糉子時，滿室都飄着糉香味。

2.棉線的挑選。最好選擇米色的棉線，而且聞起來沒有刺鼻味，避免過度漂白。

3.糯米的挑選。建議挑選米粒完整無碎裂的糯米。

4.蛋黃的挑選。挑選完整的鹹蛋黃，且帶有油亮的光澤。如果是買鹹雞蛋，則選擇青綠色外殼的鹹雞蛋，油脂較爲豐富，香氣更足。

5.包法的訣竅。包廣式糉子，除了每一個步驟都要緊緊地捏好糉子，將棉線捆綁紮實之外，米的處理也非常重要。和米的時候可以加入少量食鹽調味外，還可以將米加入炸油渣一起均勻攪拌，炸油渣其實就是炸過豬肉或者雞肉所剩下的肉油，這樣才能使未加入其他調味料的糉子更有香氣。

廣式糉子個頭大，外形別緻，除了傳統的鹹肉、豆沙餡之外，現在還有以雞肉丁、鴨肉丁、叉燒、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調配爲餡料的什錦糉。爲了迎合年輕人口味，還有推出咖啡棕、水果糉等新式產品。大家可以嘗試學習糉子的包法，除了可以享受到健康無添加的食物，重要的是可以跟家人一起包糉子、叨磕家常，增進彼此感情。