包糉子配料有哪些 - 糉葉怎麼選

糉子都是以糯米爲主，餡爲輔。由於地方不同，人都口味也是不同的，所以一般會分甜糉子或者鹹糉子。在南方四川重慶這些地方，最傳統的就是白糉子，只有糯米爲主，不添加任何輔料，煮好以後會沾白糖食用。現在因爲經濟比較好，所以也有很多會嘗試吃鹹糉子，或者有各種輔料的糉子。那麼究竟包糉子的配料有哪些呢？

一、包糉子配料有哪些

都是以糯米爲主，餡料爲輔。各地風俗不同哦，餡料放置也不同

包糉子的輔料很多:果品有赤豆、紅棗、綠豆、花生、百合、蓮子、栗子或鮮果等;肉類有火腿、鮮肉等。

1.綠豆鴨肉

糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的糉殼葉折成鬥狀，填入適量餡料，包好後入鍋加冷水浸沒糉子，煮沸1小時後，改文火煮1小時即可

2.陳皮牛肉

泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。

3.百果糉

糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝乾水分，然後用白糖醃漬24小時，即成餡。包成五角方底糉，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。

二、糉葉怎麼選

廣州人包糉子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包糉子多用竹葉，糉子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。上海等地採用每年大伏天從安徽黃山採下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱"徽州伏箬"

三、糉子的捆紮方法

豆沙糉不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉糉如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊，因爲瘦肉熟了以後會收縮，糉餡的肥汁會漏入水中，不能保持糉子的肥糯。

四、摺疊糉的烹煮方法

煮糉子一定要水滾以後才落糉子，水要浸過糉面，待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。

要留意梘水糉不能和其它糉子一同煮。煮好以後趁熱取出。吃時解開棉繩，撥開糉葉，糉香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，鹹甜適中，香嫩鮮美是爲上品。

包糉子配料，現在對於包糉子，已經不再侷限傳統的方式了，會選擇更多的材料來讓糉子更加美味。就像以前的南方只吃白糉子，北方只吃肉糉子一樣。現在不管在南方還是北方，糉子的品種都是非常多的。糉子是端午節的代表，不管愛不愛吃，大多數人在當天都會選擇食用，這是一種美好的祝願。