醃製肉要放水嗎

做水煮肉片，或者炒肉片之前，一般大家都會把肉片的先醃一下，這樣吃上去口感會更好。醃製的時候也是要講究一些方式方法，會加入一些配料，那麼醃製肉要放水嗎？還需要加哪些配料會比較好呢？現在就來教大家。

一、醃製肉要放水嗎

可以放水

醃製肉的時候，可以放入適量的水。因爲在醃製肉的時候，都會通常加入一些鹽，使肉變得入味，但是鹽會破壞肉當中的一些組織，所以肉的水分就會滲出來，因此大家會發現本身肉裏面是沒有水的，但是醃製完就會發現裏面有很多水，這個就是從肉當中釋放出來的。因此在裏面適當的加入一些水，其實就是給肉補水，這樣的話肉就不會變得乾巴，會比較嫩一些。所以在醃製肉的時候，可以加入適量的水，但不能太多，否則肉就會變得太軟了，反而失去了嚼勁。

二、醃製肉可以放哪些配料

1.啤酒

醃製肉的時候，可以放入適量的啤酒。啤酒其實也可以把它叫做料酒，因爲肉在醃製的過程當中肯定會有腥味，那麼用料酒可以起到祛腥體現的作用，而啤酒的去腥效果非常的好，提鮮效果更是不錯，最關鍵的還能夠使肉變得非常的鮮嫩，所以在醃製肉的時候加入啤酒是非常合適的。

2.蘇打粉

小蘇打粉主要的成分就是鹼，它與肉中的蛋白質發生反應之後，會使肉的纖維變得非常的鬆軟，這樣肉就會變得非常的鮮嫩了。所以醃製肉的時候，可以適量的放入一些食用小蘇打，這樣醃製出來的肉會特別的嫩，但是量不能太多，否則有可能會發苦。

3.加蔥薑蒜

醃製肉的時候，一定要放入蔥薑蒜。不管醃製什麼肉都有腥味，所以加入蔥薑蒜是可以起到祛腥效果的，只要把蔥切成段，蒜拍碎或者切成片，姜切成絲或者切成片，全部放進去抓勻就好

醃製肉這個步驟雖然看上去很簡單，但是要把肉醃製的好的話，其實還是需要講究一些方式方法的，在裏面適當的加入一些配料的話，就是可以使肉的鮮味以及嫩度提升一個檔次，所以大家在醃製肉的時候，加上以上的配料中的一種，這樣做出來的菜餚就會很好吃。