輕乳酪蛋糕的做法 暴好吃輕乳酪蛋糕，君之大大的配方 輕乳酪蛋糕怎麼做

“完全照搬君之大大的配方和烘焙方法，製作出來的輕乳酪蛋糕果然暴好吃！這裏分享出來給不愛上微薄看菜譜的親們～今晚剛剛做的還沒來得及照相，剛放進冰箱一小時就被家裏吃貨拿出來分享掉了，先放張君之大大的圖片，我的成品圖過些時候再補！”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

輕乳酪蛋糕的做法步驟

• 1、蛋糕使用水浴法，就是直接放在加水的烤盤裏，所以建議使用固體模具，底部墊上一張大小合適的油紙或者錫紙。活體模具的話要把活底取出用錫紙包好。模具四周抹上黃油。
• 2、奶油奶酪，淡奶油，酸奶稱好放入容器內，如果是冷凍的可以隔水放在小盆裏融化，攪拌至無顆粒的狀態。
• 3、放入兩個蛋黃，低筋麪粉，用刮刀拌勻。（君之大大配方里說要挑大的雞蛋，但我家的雞蛋很小很小，所以我就拿了三個！）
• 4、攪拌好後放入冰箱冷藏一會，一定要讓奶酪糊變得濃稠一點才能進行下一步。
• 5、打發蛋白，分三次加入糖粉，一直打發到接近硬性發泡的程度即可，（不要打到硬性發泡）。打發好的蛋白，提起打蛋器能拉出一個尖尖的角，角的頂端有稍微的彎曲，這個狀態就可以了。
• 6、把奶酪糊拿出來，挖１／３的蛋白進去，用上下攪拌的手法拌勻，一定不可以繞圈攪拌，會消泡。分三次把奶酪糊徹底拌勻。
• 7、倒入蛋糕模具，烤盤裏注水，差不多３ｃｍ的高度，１６０度預熱五分鐘。把蛋糕模具直接放進烤盤（水）裏。烤盤放進烤箱下層，烤６０分鐘到７０分鐘，直到蛋糕徹底凝固，用牙籤扎不到粘稠物爲止。
• 8、我沒有給蛋糕上色，所以是用的上下火，上火８０度，下火１６０度烤了７０分鐘。剛出爐的蛋糕不要立刻脫模，等到自然冷卻後在脫模，不要像戚風一樣倒扣冷卻。放入冰箱，冷藏四個小時以上在倒扣出來切塊食用。

小竅門

做輕乳酪蛋糕，乳酪一定要有足夠的粘稠度才能和蛋白拌勻，否則攪拌的時候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在蛋糕底部，這款蛋糕沒有添加檸檬汁，是一種非常清甜的口感。我自己試過很多房子做輕乳酪蛋糕，最後覺得還是按照君之大大的配方做出的這款，做法更加簡單，口感也更柔和。