夏天的素菜食譜大全 - 美味解暑又開胃！

這個炎熱夏天的你是不是每天都再愁該吃啥，是不是吃東西總是沒有胃口，是不是之前喜歡吃的肉現在都沒有食慾了。夏天的酷暑，往往會帶走人們的胃口，總是想着吃點清新口味的東西可以解暑開胃，這個時候當然也就離不開了一些素菜食譜了。

夏天的素菜食譜大全

一、白灼生菜

1、生菜一顆，注意要選擇那種葉片包的緊密的;把根部摳掉。

2、在熱水裏焯下，正面反面各燙一會兒。水中要加點鹽，避免時間太久，可以用勺子把熱水不斷的澆到菜上，保證兩面受熱均勻。

3、燙好後，放在盤中表面上切幾刀以便於進味兒。再把準備好的薑絲擺在菜上(薑絲切好後浸在冷水中片刻，可以去掉辛辣味)。

4、準備調料汁：生抽、料酒、醋、白糖。注意醋和糖的量要少些，否則會搶味道，生抽適量，用它來挑這道菜的鹹淡;在鍋中放少許色拉油燒熱後把準備好的調料汁放進鍋裏燒開，澆到菜上，就好了。

二、三絲芹菜

1、芹菜洗淨切段，香乾切絲、胡蘿蔔洗淨後去皮切絲。

2、鍋中水煮開後，放入香乾絲，再煮滾後放入芹菜段和胡蘿蔔絲，焯一下即可撈出，也可以放入香乾絲煮滾後關火，下入芹菜段和胡蘿蔔絲浸泡，見芹菜稍一變色即可撈出。

3、三種絲料放入碗中，加入鹽，香油，蘑菇精，拌勻即可裝盤。

三、胡蘿蔔煎餅

準備好胡蘿蔔150克;中筋麪粉300克;冷水500克;細鹽2小匙;五香粉1小匙。

1、將胡蘿蔔去皮，刨成細絲放在盆內。加入300克麪粉。加入500克水。

2、將所有材料攪拌均勻，呈無顆粒的稀糊狀。

3、加入鹽和五香粉，攪勻。

4、平底鍋加熱，放入少量的油。

5、舀一勺麪糊倒進平底鍋內，快速將平底鍋轉一圈，使麪糊均勻地攤成圓餅狀。

6、用中小火煎至麪糊的表面金黃色即可。

四、紫薯苦瓜圈

1、苦瓜洗淨，紫薯去皮切小塊。

2、紫薯塊放保鮮袋裏，撒入一點水，高火微波爐轉3分鐘;微波爐轉熟的紫薯塊用勺子按碎，攪拌均勻成泥。

3、苦瓜洗淨去兩頭，切成兩段，用筷子去掉苦瓜瓤。

4、鍋中水開後加入少許鹽，把苦瓜焯水四五分鐘後撈出，焯好的苦瓜用涼水沖涼。

五、番茄涼拌麪

1、麪條燒熟，放冰水裏泡着。

2、番茄切小塊，鍋裏放少量油炒，炒到起沙放鹽、糖，裝盤。

3、炒過的白芝麻撒到剛纔炒好的番茄醬裏，把香菜切碎，香乾炒熟，黃瓜切絲。

4、把泡在冰水裏的面撈出，澆上點色拉油拌勻;把面裝盤，上面澆上番茄芝麻醬，再鋪上香菜、香乾、黃瓜絲即可。

5、往苦瓜裏填滿紫薯泥，壓緊實，切片裝盤即可。

夏天的素菜是最能消暑的，素菜可以清楚五臟的油膩，促進新陳代謝，補充膳食纖維，開啟人們悶悶不樂的味蕾。上文中我們只是介紹了幾種常見的簡單的夏季素菜食譜，這只是九牛一毛，再加上很多人的口味是不一樣的，所以還是需要我們自己去發現哦。