豆漿雞蛋可以同食嗎？

來源：飄香吧 2.61W

每天早上買早餐，許多人都會習慣性的買一杯豆漿、一個雞蛋，大家似乎也都習以爲常了。不過有一種說法，是說豆漿與雞蛋不能同食，否則會造成營養的極大流失，這一說法無疑讓大家對自己常年的習慣有了懷疑。這種說法有科學依據嗎?豆漿雞蛋可以同食嗎?

豆漿雞蛋可以同食嗎

流言：雞蛋與豆漿不能同吃，不然會造成營養的很大損失。原因有二：一是“豆漿中有胰蛋白酶抑制物，能夠抑制蛋白質的消化，降低營養價值”;二是“雞蛋中的粘性蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合，形成不被消化的物質，大大降低營養價值”。

真相：這條關於豆漿的“搭配禁忌”說不上是人盡皆知，也算是流傳廣泛了，只要有人提到“什麼與什麼不能同吃”，總會有這麼一條。看看給出的理由，還包含了一些科學名詞，更容易讓人深信不疑。到底這些說法可不可靠呢?

第一條理由還算有點譜，大豆中的確含有一些胰蛋白酶抑制物，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，從而降低對蛋白質的吸收。我們說豆漿一定要煮熟了吃，煮熟的作用之一就是破壞蛋白酶抑制物的活性。不過，這跟雞蛋一點關係都沒有。如果它的活性被破壞了，那麼就不會影響對任何蛋白質的消化;如果沒有被破壞，那麼不僅是雞蛋，大豆蛋白自身的消化吸收也會受到影響。

第二條則純屬以訛傳訛。胰蛋白酶是人體或者動物的胰腺分泌的酶，作用是分解蛋白質。如果大豆中存在這樣的酶，純粹是大豆跟自己過不去，在進化過程中早就被淘汰了。大概是第一個提出這種說法的人沒有看見“胰蛋白酶”後面還有“抑制物”這個詞，想當然地進行了一番“推理”，於是就流傳開來。雞蛋中的“粘性蛋白”是一種結合了糖的蛋白質，它本身也是一種蛋白酶抑制物，可以結合胰蛋白酶使之失去活性。既然大豆蛋白中沒有胰蛋白酶，雞蛋的粘性蛋白跟豆漿也就不會有矛盾。不過，這種“粘性蛋白”本身還是一種過敏原，有的人對雞蛋過敏，可能的罪魁禍首之一就是它。如果豆漿中真有某種成分能結合“粘性蛋白”從而使它失去致敏性，倒是一件好事。

可以看出，豆漿和雞蛋都是需要充分加熱作熟的食物，加熱的過程除了通常所說的殺死致病細菌，還擔負着破壞這些“害羣之馬”的任務。而對於煮熟的豆漿和雞蛋，一起吃完全不會有什麼營養損失的問題。

結論：謠言破解。豆漿和雞蛋同食不存在營養損失的問題。豆漿裏確實含有胰蛋白酶抑制物，但並不只是針對雞蛋裏的蛋白質，而且充分加熱就可以破壞它的活性。