燉牛肉放什麼容易爛 - 牛肉怎麼選

牛肉，是從牛身上切割下來的肉。一般常見的有奶牛、公牛、小母牛等。牛肉塊通常是從牛的肌肉部分選取的。牛的全身都是寶，牛身上的牛肝、牛心、牛胸、牛腦、牛腸、牛舌、牛尾、牛胃等都可以食用。燉牛肉這道菜也是經常出現在餐桌上的，那麼燉牛肉放什麼容易爛呢?今天就來分析一下燉牛肉放什麼容易爛。

一、燉牛肉放什麼容易爛

“燉牛肉，好吃不好做”，那麼爲什麼燉牛肉這麼難呢?因爲一旦操作的不好，牛肉就容易又老又柴，咬不動，那麼應該要怎麼做呢。

首先，燉牛肉之前要用冷水浸泡沖洗，但是在燉煮的時候應該要用熱水，熱水可以鎖住牛肉表面的蛋白質和營養，防止過分蒸煮導致營養流失。在蒸煮的過程中，要注意的一點是，牛肉一定要沒入水中，蒸煮的時候加些酒和粗，燉出來的牛肉更加的嫩，而且更容易燉爛。也可以在燉牛肉的時候放入山楂或切幾片蘿蔔，這樣燉牛肉的時候，牛肉熟的更快，也不容易把牛肉燉老。還有些人會在燉牛肉的前一天，在牛肉上面抹上一層芥末，在燉肉下鍋之前，將表面的芥末沖洗乾淨，這樣也可以縮短燉牛肉的時間，肉也更加的鮮嫩。

二、牛肉怎麼選

挑選牛肉的時候有三個最簡單的方法：看、摸、聞。

1.看，首先看牛肉上的皮，皮上有沒有紅點，有紅點的肉很可能已經變質。然後看肉，新鮮的肉，色澤均勻還有光澤，顏色暗淡的肉，品質較次。最後看牛肉上的脂肪層，新鮮的肉上的脂肪層有光澤，顏色多爲白色或者淡黃色，沒有光澤的脂肪，肉的品質比較次，如果脂肪的顏色爲綠色，那麼肉已經變質。

2.聞，有正常肉味的肉，即爲新鮮的肉，若有刺激性氣味，那肉多半已經變質。

3.摸，新鮮的牛肉，都是具有彈性的，而變質的肉，一般沒有彈性。

牛肉裏面含有很豐富的氨基酸和維生素B6，牛肉的營養價值，比其他的肉類都要高一些，對於身體的恢復都有一定的幫助，但是牛肉不能反覆加熱食用，肝火旺盛的人羣也不適宜食用，有面板病、肝病或者腎病的人羣，也不能食用。