廚房中的疑問豌豆發芽能吃嗎

豌豆，也是綠豆的一種，是我們日常生活中常見的一種豆類。也許很多人都吃過豌豆，但是每當到廚房發現豌豆發芽了，到底該不該扔呢？相信有許多家庭主婦或者家庭煮夫都有這樣的疑問，豌豆發芽了以後到底能不能吃呢？今天就跟着小編一起來看一看吧！

一、豌豆發芽能吃嗎

豌豆發芽之後還是可以吃的。

豌豆和土豆不一樣，發芽之後是可以吃的，發芽之後的豌豆就是豌豆苗，就像黃豆發芽一樣，豌豆苗含有豐富的維生素A，維生素C，蛋白質，膳食纖維，胡蘿蔔素，鈣，磷，鐵等營養物質，並含有17種人體必需的氨基酸，以及膽鹼，蛋氨酸等營養元素，可以用來清炒，燒湯，涮火鍋吃，而且營養價值不會比豌豆要低。

二、豌豆發芽後的做法

（一）豌豆苗炒雞蛋

材料：豌豆苗，荸薺各50克，雞蛋200克，熟火腿30克，雞湯300克，花生油50克，澱粉10克，料酒5克，味精1克，食鹽3克。

做法

1、將豌豆苗擇洗乾淨，用開水稍燙後過涼水。

2、火腿切末;荸薺去皮，切成碎丁。

3、雞蛋磕入碗中，攪拌均勻，加入荸薺丁，食鹽，料酒，澱粉，雞湯，再打均勻。

4、炒鍋上火，放油燒至八成熱，把打好的蛋液放入鍋中翻炒。

5、炒成塊狀時加入味精調味，出鍋裝盤，再撒上火腿末和豌豆苗即成。

好處

雞蛋滋陰潤燥，養血，荸薺清熱生津，豌豆苗和中下氣，止渴止瀉，適宜於孕早期女性食用以補充營養，強身祛病。

（二）雞絲拔豆苗

材料：淨豌豆苗600克，雞肉150克，蛋清15克，精鹽8克，味精3克，胡椒麪1克，薑汁10克，清湯35克，溼澱粉30克，香油5克，熟豬油500克。

做法

1、將雞肉洗淨，入沸水汆燙後切成長50毫米，寬3毫米，厚3毫米的絲，用食鹽(2克)，蛋清拌勻，加溼澱粉20克抓勻。

2、炒鍋置旺火，加食用油25克，淨豌豆苗，薑汁(5克)，食鹽3克炒至七成熟，取出瀝乾水分。

3、再將炒勺至火上加油15克，放豆苗，用清湯25克加香油，胡椒麪，溼澱粉調勻後倒入鍋中勾芡，翻炒後裝盤。

4、炒鍋置旺火加油，燒至五成熱時放入雞絲攪散，取出瀝油;留底油15克，加薑汁，清湯，食鹽，味精，香油，胡椒麪，雞絲，燒開後用溼澱粉勾芡，淋少許熟油，鋪於豆苗盤中即可。

（三）炸豌豆苗

材料：豌豆苗100克，麪粉50克，雞蛋1個，薑汁5克，食鹽適量，花椒鹽2.5克，蕃茄醬15克，花生油500克。

做法

1、將豌豆苗洗淨，掐取嫩頭約3.3釐米長，瀝乾水分。

2、雞蛋磕入碗中，放入麪粉，薑汁，食鹽攪拌成糊狀。

3、鍋中放入花生油，燒至七成熟時將豌豆苗逐個粘勻蛋糊下鍋炸。

4、當炸至金黃色時用漏勺撈出瀝掉油水，裝入盤中。

5、蘸取花椒鹽，蕃茄醬佐食即可。

（四）豌豆苗生菜雞湯

材料：豌豆苗50克，生菜30克，雞脯肉150克，綠茶5克，清湯200毫升，精鹽，味精，料酒，雞蛋清，水澱粉各適量。

做法

1、將雞脯肉洗淨，切成薄片，放入碗中，加入食鹽，味精，料酒，雞蛋清，水澱粉攪勻上漿。

2、綠茶放入大碗中，先加溫水略泡，倒出頭一泡的水，再用沸水沖泡3分鐘，撈出茶葉，留茶水備用。

3、炒鍋至旺火上，加清水燒沸，放入上漿的雞脯肉片滑散，至熟後撈入湯碗中。

4、炒鍋洗乾淨，加入清湯，綠茶水燒沸，加入精鹽，味精，料酒，豌豆苗，生菜，起鍋倒入盛雞脯肉片的湯碗內即可。

好處

健脾開胃，補氣養血，適宜於脾胃虛弱，氣血兩虛所致血脂增高，食慾不振，口淡無味，疲倦欲睡者調理。

（五）豌豆苗炒蝦仁

材料：豌豆苗500克，大蝦700克，雞蛋2個。

調料：植物油800克，料酒1小匙，蔥段25克，姜10克，精鹽二分之一小匙，胡椒粉三分之一小匙，溼澱粉2大匙，湯1大匙，味精三分之一小匙。

做法

1、將蝦仁切片，姜洗淨切片;蔥洗淨剖成2釐米長;豌豆苗洗淨，擇去尖。

2、用25克溼澱粉和雞蛋清調成糊，再用精鹽，味精各三分之一小匙，料酒一大匙將蝦仁拌勻並裹上蛋糊。

3、用剩餘的料酒，味精，精鹽，溼澱粉和湯兌成汁備用。

4、油鍋燒熱後，倒入植物油，將蝦仁下油鍋滑熟後撈出。

5、鍋中留少許底油，放入蝦仁，豌豆苗，淋入調好的汁液翻炒均勻即可。

原來，豌豆發芽後完全不影響食用，這樣你的問題豌豆發芽能吃嗎就迎刃而解了。當然，發芽之後的豌豆芽更是美味菜餚的原材料，也許有很多人就愛這一口呢！好了，今天的豌豆芽介紹就到這裏了，希望能夠幫助到大家，所以以後豌豆發芽了也不要扔掉浪費了歐！