芽菜是什麼 - 怎麼發芽菜

很多人都非常愛吃芽菜，但大家知道芽菜到底是什麼嗎？許多種子都可以不用泥土來發芽。在家中適合自己做芽菜的種子包括綠豆、苜蓿、葫蘆巴、向日葵籽、亞麻籽、芝麻、蘿蔔、蕎麥、紅豆、大豆等。等這些種子長成了芽菜，就能用來烹飪成美味的菜餚了！

一、芽菜是什麼呢

芽菜，是芽苗菜的組成部分。未長真葉的稱爲芽菜，長出真葉的稱爲苗菜。統稱芽苗菜。有詞條解釋說芽苗菜就是豆芽，這是很片面的。可以食用的芽苗菜有100多種，芽苗菜的種子不僅包括各種豆類。

芽菜還包括蔬菜種子(如蘿蔔苗、空心菜苗、辣椒苗、花生芽)、花卉種子(如雞冠花苗、香草芽)、木本植物(如香椿芽、花椒苗、紫蘇苗)、糧食種子(如小麥苗、蕎麥苗、玉米苗)等等。通常情況下，植物在芽苗期的營養成分優於種子和成熟期。

芽苗菜作爲富含營養、優質、無污染的保健綠色食品而受到廣大消費者青睞。芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲醃製而成，分鹹、甜兩種。鹹芽菜產於四川的宜賓南溪、瀘州、永川，創始於1841年;甜芽菜產於四川的宜賓，古稱"敘府芽菜"，創始於1921年，現暢銷於四川及京、津、滬等地。 關於芽菜的來歷，有一個傳說，清朝乾隆年間，宜賓城內有夫妻，家境貧寒，常年靠吃青菜度日。像芽菜的另一種家常吃法，餐館裏就很難見到了。

二、怎麼發芽菜呢

1.將豆或種子洗好，放入一個闊口玻璃瓶內(有色玻璃更佳)，浸水4-10小時(視乎天氣及不同的種子而定，通常種子體積越小，浸水時間越短)。種子佔玻璃瓶內的容積不能超過10%。

2.在瓶口用橡筋紮上一塊紗布或尼龍網，倒去所有水，直到不再滴水為止。

3.把瓶倒轉成45°角放在陰涼通風的地方。每日2-4次加水倒水一次，浸一兩秒鐘已夠，把水倒至不再滴水，放回原位。

4.約4-10日後可食(視乎天氣及不同種子而定)。

三、以下有幾個貼士 

1.可以在家中廚房(放在其他房間亦可，只要就近方便換水)或辦公室做。如在辦公 室做，要在週末拿回家換水。

2.選容易的開始做：葫蘆巴、苜蓿、綠豆、蘿蔔。   

3.可以幾樣混在一起發芽，但要小心研究配搭。蘿蔔芽菜相當辣，可與葫蘆巴或苜蓿 一起發芽。  

4.盡可能買有機的種子。  

5.盡可能用優質的清水，例如家裡安裝可靠、質素高的濾水器，不可用冷開水或蒸溜。

芽菜是什麼？怎麼發芽菜？看了這麼多關於芽菜的小知識，相信大家對於芽菜也有了一定的瞭解，但小編在這裏要提醒大家：芽菜一般人均可食用，但是由於芽菜鹽分過高，所以高血壓、腎病患者儘量不要食用。而且由於芽菜的含糖量屬於偏高類型，所以糖尿病患者也是不能食用的。