雙色刀切饅頭的做法 給冬天一抹嫩綠——蒸饅頭之一：雙色刀切饅頭 雙色刀切饅頭怎麼做

“北方的冬天是灰色的，好多南方朋友來到北方都這樣說到。爲什麼呢？冬天樹葉已落，即使是常青的松樹、柏樹和大葉黃楊等的葉子顏色也已經是老綠了，這些都爲冬天的北方添了一抹灰色。

給北京的冬天增添一抹嫩綠色吧，當然這是在餐桌上。看着嫩嫩的綠，讓心中的灰色少一點，再少一點。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

雙色刀切饅頭的做法步驟

• 1、將酵母融在10克的溫水中，靜置5分鐘，讓酵母完成融化。將剩餘的65克水和10克的酵母水加入150克的麪粉中，揉成麪糰。水量依據你的麪粉吸水性，上下進行調節。將麪糰放在溫暖環境中（30度左右）或就在室溫環境下發酵。

• 2、將酵母融在10克的菠菜汁中，靜置5分鐘，讓酵母完成融化。將剩餘的40克菠菜汁和10克的酵母水加入100克的麪粉中，揉成麪糰。水量依據你的麪粉吸水性，上下進行調節。將麪糰放在溫暖環境中（30度左右）或就在室溫環境下發酵。

• 3、麪糰發酵至2-2.5倍大，中間戳洞不立刻回彈、回縮，即發酵完畢。

• 4、綠麪糰同理。

• 5、將麪糰從容器中取出滾圓鬆馳10-15分鐘，綠麪糰同理。

• 6、將白麪團再次揉圓後，擀成厚度在0.8CM左右的大面片，綠麪糰同樣料理。

• 7、將綠面片放在白麪片之上。這裏如果你的麪糰和的很硬，你就需要在白麪片上抹一層水，再將綠面片覆蓋上來。如果麪糰的軟硬適中或偏軟就不需要抹水了。

• 8、自上而下捲起來。

• 9、用刀切成段，每段的長度大約在5CM。大約可以切10個。

• 10、簾子上抹食用油，將刀切雙色饅頭坯隔一些距離擺好。饅頭在蒸的過程中會膨脹。放鍋中蓋蓋兒醒20分鐘。

• 11、冷水座鍋，水開後（鍋有響聲後）大火蒸15分鐘，關火的不要立即開蓋，燜5分鐘。

• 12、燜5分鐘後，開蓋取出晾涼即可。

小竅門

1、菠菜汁：30克菠菜切成3CM左右的段，放入料理機中，放入50克清水，榨成汁。菠菜汁從料理機倒出時，用濾網過濾即可。
2、如果饅頭在15分蒸熟後，不燜5分鐘，立即開蓋，饅頭表面會因產生強烈的水蒸氣，從而被氣“刺”傷。