粉條豬肉大蒸包的做法 - 粉條豬肉大蒸包怎麼做
“粉條包子爲啥好吃,緣於粉條吸收了調味料及肉汁及油脂,再加上添加了大量的蔥和姜,使得這個餡的包子充滿了洗去鉛華返璞歸真的意味。
蒸熟的包子香氣撲鼻,粉條晶瑩剔透且有彈性,口感超好。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
粉條豬肉大蒸包的做法步驟
1、豬五花肉切成1cm大小的丁
2、放上適量蠔油、鮮味醬油,少許胡椒粉、十三香、老抽攪拌均勻
3、醃製2小時以上(我冰箱冷藏過夜)
4、22克鮮酵母用少量水化開
5、慢慢加入到1500克麪粉裏,然後將剩餘的水加入
6、攪拌缸和麪
7、和成光滑的麪糰後蓋蓋或者覆蓋保鮮膜放溫暖處發酵
8、粉條用溫水泡軟
9、入煮鍋煮熟,開鍋煮幾分鐘後關火燜一會即成(掌握好狀態不可久煮久燜)
10、用手一掐有彈性就要撈出來控水,太軟不好吃(切記不能過水,過水會滑溜的包不起來哦)
11、待放涼後用刀剁剁,也不用太碎。
12、肉餡裏放上少許的芝麻油
13、蔥姜切成碎
14、將切碎的蔥姜碎放到盛肉的盆裏
15、鍋裏熱適量的植物油,趁熱倒在蔥姜上爆香
16、加入粉條碎、看餡的狀態,如果餡發乾顏色偏淡,再放上些鮮味醬油,即可調色又能補充水分調節乾溼度。
17、放上自制花椒粉、加上適量的鹽調出適合自家口味的鹹淡,所以鹽的用量要試着添加,合適即可。
18、這盆粉條肉包子餡就調好了。
19、發麪至2倍大,扒開來看裏面充滿氣泡,發酵完成。
20、發好的麪糰反覆揉勻排氣
21、搓成長條
22、切成均勻的劑子
23、按扁擀成中間稍厚越往外邊越薄的圓皮。
24、2、拿一個圓皮放上餡
25、由兩邊向中間合,把中間部分先捏住
26、再捏好兩邊
27、3、包好的包子放在蓋簾上,蓋上屜布餳發10分鐘左右。(看天氣,夏季時間短,其他季節相應增加時間)
28、4、入鍋前用玉米皮墊在包子底下防粘
29、涼水上鍋,大火燒開後改中小火18分鐘後關火
30、停2-3分鐘再開蓋取出
31、放在蓋簾上散熱。
32、一次包的包子吃不完,涼了後放在保鮮袋裏冰箱冷凍,吃的時候再放在蒸鍋里加熱,就和現蒸出來的一樣好吃。
小竅門
小英子心語;
1、包包子的粉條不可以煮的太過軟爛,煮大了口感不勁道。
2、粉條煮熟後不需要過水,撈出來控水就好了,要是過水的話會很滑溜不好包,如果覺得過下水涼的快非想試試,後悔別找我哦
3、調味料只是給出個大概,具體添加多少還是根據自己的飲食習慣來操作比較好,畢竟每家人的習慣是有差別的,我覺得好不一定你也覺得好。
4、蒸包子饅頭要涼水上鍋,開鍋後還要改成中小火蒸,避免蒸汽太大將面壓死,關火後還要在等幾分鐘揭蓋釋放壓力,這也是避免內外壓差過大造成出現死麪包子的後果。