餛飩 - 怎樣包皮薄餡鮮的彈牙大餛飩——煮一鍋富含天然抗生素的美味餛飩

來源：飄香吧 1.61W

“俗話說，大餛飩重餡，小餛飩重皮。而我偏偏是比較貪心，總是喜歡魚和熊掌兼得，就愛吃皮薄餡鮮的大餛飩。
這餛飩皮一定要有骨子，吃上去彈牙，絕不能軟撲撲的。餡料則要酸鹼平衡，營養搭配合理，鮮嫩有咬勁。
春天這個季節蒲公英剛剛透出嫩綠的芽葉，正是食用的好季節。蒲公英富含天然抗生素，可以生吃，拿採來的嫩葉洗淨，蘸着醋、醬油，雖然嚼起來微苦，卻別有風味。
我用鮮嫩的蒲公英調餡子，壓制透明的餛飩皮，包了好多皮薄餡鮮的大餛飩，煮了滿滿一大鍋。蒲公英清新的味道挾裹着熱氣，糾纏鼻尖，挑逗味蕾，讓人慾罷不能。”

食材明細

主料

蒲公英 （150克）
雞蛋（3個）
蠔油（1大勺）
蝦米（20克）
香油（1勺）
植物油 （1大勺）
韭菜（60克）

輔料

鹽（適量）
醬油（1勺）

鹹鮮（口味）
煮（工藝）
半小時（耗時）
進階（難度）

美味餛飩的做法步驟

1、1、和一塊稍硬些的冷水面團餳30分鐘，餳好的面平均分成三份用擀麪杖擀開，壓面機從1檔開始壓制6檔，麪皮壓得薄如紙再切成三角的或梯形的麪皮。(餛飩皮材料：麪粉150克、水60克、澱粉適量、鹽3克)
2、2、雞蛋打散煎成蛋餅，再切成小細丁放涼。
3、3、蒲公英洗淨焯水撈出過冷水備用。
4、4、瀝過水的蒲公英切碎加雞蛋丁，倒入油拌勻。
5、5、倒入蠔油和醬油。
6、6、加入提前泡好的蝦米和鹽。
7、7、加入切好的韭菜，倒入香油拌勻。
8、8、取一個餛飩皮包入適量餡，叢一端捲起包住餡。
9、9、將兩左右兩角交叉捏緊按一下就好了，沸水煮熟即可。（或在湯里加蛋加紫菜，也可淋上紅油）

小竅門

1，和麪和餃子面不同，要略硬一點。先少預留一小部分麪粉，最後將剩下的乾麪粉戧進去，使勁的揉在一起，如果太乾太硬，就用手沾水邊往麪糰上拍水邊揉，直到將所有的麪粉都揉在一起即可。
2，壓面機一共有6個檔，從1壓倒6麪皮就會由厚變薄，最後就會壓得很薄如紙了。
3，每換一次檔壓面片一次，一定要用幹澱粉做補面，這樣面片互相不粘連，這也是煮好後的餛飩皮透明的關鍵。
4，和麪時一定要加點鹽，這樣麪皮既口感Q彈又不容易煮破。
5，蒲公英餡裏要加一點蝦米或者蝦皮，既提鮮又保持酸鹼平衡。
6，蒲公英焯水時，水裏要加少許鹽，焯水數秒立即撈出過冷水，這樣會保持清脆口感。