聞喜餅的做法 - 聞喜餅怎麼做

“聞喜餅——山西特色麪食小吃。薄如蟬翼的麪餅經過油煎，裏面捲上火腿和大蔥，外焦酥脆，裏嫩蔥香誘人，有點近似於老北京的蘿蔔絲餅的做法，會有人不喜歡嗎？”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

聞喜餅的做法步驟

• 1、麪粉加入溫水，要一點點加入，邊倒邊和麪。一斤面加水約300g到350g。

• 2、面和好，揉光滑，餳10分鐘。

• 3、搓成長條。

• 4、分成小面劑子，我這是一部分。250g麪粉可以做10個

• 5、再搓成小長條。盤子上刷油，放入麪糰，麪糰上再刷一層又。餳15分鐘。

• 6、餳面的過程做餡。大蔥火腿都切成碎丁。

• 7、我這是新靠好的豬白油，在大蔥內加一勺油。拌勻。

• 8、大蔥碎內加胡椒粉和味素和鹽拌勻倒入火腿丁。最後淋香油拌勻。成餡。

• 9、麪糰餳好，面案塗上油，把麪糰先往寬處擀開約10公分

• 10、一手按住面的一頭，另一隻手輕輕一拽，就會拉長麪條，非常薄。

• 11、一頭放上一勺餡。

• 12、從一個角抻起，如圖，疊過來，成三角狀。

• 13、再捏起另一個角翻轉，左右上疊。

• 14、一直捲到最後。

• 15、卷好。立起，成小塔形狀。依次都做好。

• 16、平底勺放油，開火轉動一下，讓油受熱均勻。

• 17、油熱放入包好的面劑子。小火煎。

• 18、待煎到底部微焦，翻過來，用木鏟輕輕壓扁面劑子，排出麪糰裏面的氣。煎熟即可

小竅門

麪餅左右上卷，爲的是捲到麪糰裏有空氣進入，這樣能是麪糰裏面容易熟透，最後在輕輕擠壓排氣，防止麪糰爆裂。
傳統的餡料是用生的豬白油切小塊和火腿調好，但我覺得還是用炒熟的比較易熟，所以，特意靠了些白油。