酸湯大肉水餃的做法 - 酸湯大肉水餃怎麼做

“酸湯調製獨特，味道鮮美酸香，耐人品嚐。水餃人人都愛吃。人常說“餛飩吃皮，餃子吃餡”，可見餃子的味道主要取決於肉餡的製作。所以肉餡最好用排刀剁的方法，因爲肉類呈味物質存留在細胞內，手工剁肉，肉受到機械性擠壓不均勻，肌肉細胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散於肉餡中，而機器絞肉餡，由於受到強力且發熱產生高溫使肉變性，細胞內呈味物質如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酸湯大肉水餃的做法步驟

• 1、材料一：大肉。

• 2、材料二：生薑、大蔥。

• 3、將生薑切片、大蔥切斷，和大肉放在一起剁。

• 4、讓蔥和生薑的味道與大肉充分溶合。

• 5、繼續剁，這樣基本差不多了。

• 6、剁好的肉餡裝碗裏備用。

• 7、餃皮（買的現成的）。

• 8、取一張餃子皮，放適量肉餡，包住即可。

• 9、是不是很有型。

• 10、餃子包完了。

• 11、水開下餃子嘍，蓋鍋煮餡，揭鍋熟皮。

• 12、酸湯製作：蝦皮，香菜，蔥花，紫菜、鹽、雞精、香醋、醬油、辣椒油和蒜泥兌成底料。

• 13、用餃子湯衝開撈入餃子即可（我不吃香菜，所以沒有放香菜）。

• 14、當然也可以吃乾的。

• 15、根據自己口味製作蘸料，吃蘸水餃子。製作一份蒜泥裝入碗中，加入香醋、李錦記醬油、香油、辣椒油和少許純淨水，加入適量香菜，製作出一份多滋味的餃子蘸料，給餃子增添滋味。

小竅門

餃子吃餡，所以包餃子的肉餡不能用機器絞，必須自己剁肉餡。製作一份蒜泥裝入碗中，加入香醋、李錦記醬油、香油、辣椒油和少許純淨水，加入適量香菜，製作出一份多滋味的餃子蘸料，給餃子增添滋味。