酸菜牛肉麪的做法 就愛這一碗麪——酸菜牛肉麪 酸菜牛肉麪怎麼做

“最近的天氣實在是怪異，過山車一樣高低起伏不定。

週六西安溫度高達28.8度，緊接着就開始大風降溫，再加上昨晚的小陣雨，今天天氣不但陰沉，也讓人覺得有些冷冰冰……
這時候，就特別需要這麼一碗熱氣騰騰、滋味十足的麪條，讓人從嘴巴一直爽到胃裏，然後全身舒坦。

要麼說是陝西人呢，一天不吃麪，還真覺得少了點什麼~~
今天這碗麪是比較有料的，高壓鍋燉爛的牛肉，配上用小米辣炒過的酸菜，如果覺得還不夠的話再放上幾勺油潑辣子，想不美味？麪條都不答應！！
牛肉軟爛，酸菜脆生，麪條爽滑，湯汁有味。

這碗麪，成啦！！”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 燜 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

酸菜牛肉麪的做法步驟

• 1、原料圖。

• 2、鍋中加適量水，燒開後放入沖洗乾淨的牛肉，淖水5分鐘，撈出。

• 3、撈出的牛肉洗淨，鍋中重新加水，至淹沒肉塊。

• 4、加入清冼乾淨的花椒、香葉、桂皮和切成片的生薑，一根小香蔥打結也放入。

• 5、加適量料酒、生抽和少量老抽，加蓋鍋蓋。高壓鍋閉氣後，中火轉25分鐘，關火。

• 6、酸菜切碎，小米辣切圈，生薑切片，剩餘的一根小香蔥切碎備用。

• 7、高壓鍋放氣完畢後開啟鍋蓋，加適量食鹽，蓋好蓋繼續燜上。8、9、10、11、12、

• 8、炒鍋熱油，下入一部分蔥花及全部的小米辣和生薑炒香。

• 9、下入酸菜炒勻。

• 10、加適量花椒粉翻炒。

• 11、出香味後加入適量水或高湯小火燉煮5分鐘，加少量食鹽調味，關火即可。

• 12、湯鍋水煮沸後下入麪條，煮熟。

• 13、煮熟的麪條撈入碗中。

• 14、舀入燉牛肉的湯汁。

• 15、舀入炒好的酸菜湯汁。

• 16、加入切成塊的牛肉。

• 17、喜辣的朋友可以再加點油潑辣子，撒上蔥花即可上桌。

小竅門

1、買袋裝的酸菜如果比較鹹，可以先用水衝淨，再用水泡泡，去掉一部分鹹味。
2、牛肉一定要燉爛，不然乾柴難以下嚥，這碗麪就失敗了。
3、酸菜本身鹽分比較足，所以加入鹽的量一定要控制好。