牛肉酥餅的做法 - 牛肉酥餅怎麼做

來源：飄香吧 2.06W

“那年去西安遛達了一圈，好吃的麪食沒吃夠，除了各種麪條外，牛肉酥餅也讓我一直唸叨到現在。這饞癮終於按不住了，於是我決定用自己的記憶來複刻一下那老大爺的牛肉酥餅。”

食材明細

主料

中筋麪粉 （200克）
牛肉（200克）

輔料

溫水（130克）
大蔥（1棵）
黑胡椒粉 （4克）
鹽（適量）
醬油（少許）
生抽（20克）
肉餡用植物油 （30克）
夾層及煎烙植物油 （適量）

蔥香（口味）
煎（工藝）
三刻鐘（耗時）
普通（難度）

牛肉酥餅的做法步驟

1、中筋麪粉和溫水同入盆中。
2、用筷子攪拌成團；這個麪糰需要特別柔軟，比一般烙餅的麪糰還要軟一些，麪粉的吸水率不一樣，可逐量加水。
3、手上抹少許油，將麪糰粗粗揉成團，蓋上蓋子，餳至少30分鐘以上，餳的時候越久，麪糰越柔軟越有韌性，操作時也更容易。
4、牛肉切塊，放絞肉機中；我用的牛裏脊，用帶點肥肉的牛肉更香。
5、將牛肉絞碎，再把兩棵大蔥絞碎，與鹽、黑胡椒粉、醬油、生抽同入一盆。
6、順着一個方向攪拌上勁，不要往肉餡裏打水噢；純瘦肉太柴，可加適量植物油增加油潤度。
7、案板上抹少許油，將餳好的麪糰放在案板上，不要揉，大致分成均等的幾份，暫時不用的用面盆扣住防水分蒸發。
8、將一個麪糰擀成長條，越薄越長越好；面片上抹油，在一端放一大勺肉餡。
9、從有肉餡的這端一邊卷一邊抻，把肉餡完全包裹在面片裏。
10、在距離尾端30公分處，用刀尖將面片劃出細條，帶餡麪糰繼續向前卷。
11、最後捲成一個圓麪餅，接口壓在下面；剛剛卷好的麪餅很有彈性，先放一邊餳餳，把其它幾個依次完成。
12、全部卷好的牛肉餅生坯，按先後順序按成餅狀。
13、平底鍋中倒適量油，全程中小火，將牛肉餅生坯放鍋裏，底面煎定型並且微微焦黃後翻面。
14、將底面焦金黃，轉小火，蓋蓋子，待餅身鼓起來就可以出鍋了，再將剩下的餅煎烙完。
15、牛肉酥餅，外皮酥脆，肉餡香嫩！

小竅門

1.麪糰比較軟，用手只能粗粗揉成團，要不然太黏手；用筷子攪拌成無干粉的麪糰就可以了，餳後非常好操作；最好能餳1小時再用，麪糰自然生筋，韌性非常好；
2.肉餡中不要打水，這樣可保持肉餡成坨，加熱過程中也不會產生太多汁水從而影響餅皮的口感。
3.面片的尾端劃成細條再捲成卷，目的是爲了煎烙之後能夠透過錯綜縱橫的麪條使麪皮酥脆。