春筍醬肉包子的做法 - 春筍醬肉包子怎麼做
“現在正值春天,南方的春筍運到北方來,起先還15塊錢一斤,現在已經降到了5塊錢一斤。我家先生是南方人,極愛春筍,所以每年春天,我家餐桌上都會出現各種春筍美食。就像今天的春筍醬肉包子,南北方的食材結合,看着黑紅的模樣沒啥特色,咬一口,肉丁筋道香嫩,春筍丁和木耳碎脆嫩嫩。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
春筍醬肉包子的做法步驟
1、麪粉、乾酵母、少許白糖、溫水同入盆中;溫水是指40度左右的水,加點兒白糖有利於酵母更好的成長;麪粉的吸水率不同,在不確定的情況下,水可逐量加入;蒸包子的麪糰可硬可軟,硬一點最後塑形好看,軟一點包子易變形,但口感更鬆軟,這個可根據個人喜歡來調整水量。
2、先用筷子攪拌成絮狀,再手揉成較光滑的麪糰;蒙保鮮膜放溫暖溼潤處基礎發酵。
3、發酵麪糰的時候來處理一下餡料:五花肉多一些,新鮮春筍剝皮去老根後用淡鹽水煮5分鐘再過涼水,這樣能去除掉其中過多的草酸;泡發的黑木耳可放可不放,大蔥多放一些。
4、五花肉的皮去掉不要,可放冰箱冷凍攢着將來做肉皮凍;肥瘦肉分別切成1公分大小的丁,瘦肉中加少許澱粉抓勻,這樣炒出來的肉丁口感會特別嫩,外層入味而內部鮮嫩多汁。
5、春筍先切片,再切丁,大小如石榴籽大小,大蔥切末,黑木耳切末。
6、黃豆醬和甜麪醬準備好;黃豆醬是用大豆發酵而成的,甜麪醬是用小麥麪粉發酵而成的,二者的口感和味道略有不同;黃豆醬醬香濃郁,這個醬肉包子不能少,甜麪醬增加甜鮮口感,如果沒有可以放一勺白糖代替。
7、炒鍋中倒適量油,油5成熱時,將肥肉丁和1/4蔥末入鍋中小火煸炒,直到一部分肥肉丁的邊緣出現焦黃。
8、把瘦肉丁倒入鍋中翻炒至肉丁表面變白,而內部還沒熟的狀態。
9、將筍丁和木耳碎倒入鍋中翻炒;筍丁特別吃油,它一入鍋,幾乎鍋中的油都不見了。
10、找一個吃飯的小勺,黃豆醬和甜麪醬1:1的比例放入筍丁肉餡鍋中;我的餡料比較多,各放了3勺。
11、用鏟子迅速將醬料混合在菜料中,嚐嚐鹹淡,再撒適量鹽和醬油,如果不想要更深的顏色,醬油可不放。
12、關火,將蔥末倒入鍋中混合均勻,此時將餡料扒開鍋底是沒有一點湯汁的,只有少許油滲出來;這時的餡料可以直接食用,拌飯拌麪夾饅頭大餅都特香,我忍不住吃了好幾口,太香了;餡料放涼後使用。
13、發好的麪糰是原來的2-2.5倍大小,手指蘸麪粉在麪糰頂部戳個洞,不塌陷不回縮。
14、掀起麪糰,底部組織細密,充滿了氣孔,有微微發酵的酸味。
15、案板上撒兩把麪粉(份量外),把麪糰放在案板上,稍用力揉5分鐘,麪糰柔軟細膩有光澤,切開面團,截面處看不到明顯的氣孔,這樣就能保證蒸出發的包子或者饅頭表面光滑,組織細膩。
16、麪糰搓成長條狀,再切成大小均勻的劑子;劑子的大小決定了包子的大小,這個可隨喜歡來調整。
17、撒適量麪粉,將劑子按扁,再擀成邊緣略薄、中間稍厚的圓皮。
18、舀適量春筍醬肉餡放在皮子中間,多少看自己的手法。
19、按自己喜歡的手法包成包子。
20、包好的包子碼放在鋪了蒸布或者蒸墊的蒸鍋裏,蓋蓋子二次發酵15-30分鐘,根據所處的環境溫度來決定;夏天天熱,二發有時只需要10分鐘,開春北方屋內無暖氣,二發30分鐘也是有可能的;包子比原來圓潤了,稍有膨脹就開大火,因爲餡料是熟的,所以上汽後蒸12-15分鐘,看包子大小來調整時間;蒸好後燜5分鐘再出鍋,包子表皮光滑不縮。
21、春筍醬肉包子,醬香濃郁!
小竅門
1.這個醬肉包子餡中,點睛之筆是黃豆醬和甜麪醬,用醬油代替是沒有這個味道的;兩種醬在超市能輕鬆買到;兩種醬料1:1就可以,用量根據餡料的多少和自己喜歡的口味來調整;
2.包子面用低筋麪粉、中筋麪粉、高筋麪粉都可以,只要發酵到位,發酵後揉麪到位,包完包子鬆弛到位,都能蒸出鬆軟暄騰的包子來;
3.餡料中的春筍可以隨一年四季進行調整,比如茄子、西葫蘆、土豆、胡蘿蔔等。