燕窩絲的做法 - 燕窩絲怎麼做

“自貢創新名小吃燕窩絲，始創於1965年，1990年8月，獲四川省風味小吃獎。自貢燕窩絲製作原料採用麪粉、白糖、化豬油、櫻桃、蜜餞等，以精湛的工藝，將酵面拌成絲條，捲成燕窩絲狀，經上籠蒸熟而成。特點是鬆泡散軟，絲條均勻，香甜爽口。燕窩絲在形態，調味和口感上、殊同於通常的麪食花捲，已成爲糕點中的新葩。它不僅用於宴席上的小吃，還成爲羣衆喜愛的早點，並得到國內外賓客的稱讚。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

燕窩絲的做法步驟

• 1、酵母加少量溫水化開，倒入麪粉裏，再加入水，白糖，揉成柔軟的麪糰。放在溫暖處發酵至兩倍大。

• 2、將蜜櫻桃，冬瓜條分別切成細小的碎粒

• 3、面板上灑些乾麪粉，把發酵好的麪糰揉一揉排出空氣，用擀麪杖擀成長方形，擀薄一些

• 4、豬油隔水融化，均勻刷在面片上

• 5、均勻撒上蜜櫻桃碎和冬瓜條碎

• 6、將麪皮慢慢捲起來

• 7、將卷好的麪糰稍微壓平，切成筷子粗細的條

• 8、切到8到10條時，用手捏住兩端，拉到三寸長

• 9、左手翻轉，右邊壓住左邊

• 10、再卷一下，將接頭壓在下面，再用拇指在中間按一下，成燕窩形。

• 11、全部做好之後放入籠屜，蓋上蓋子醒發30分鐘左右

• 12、醒發好的燕窩絲放入鍋中，水開後中火蒸15分鐘左右。關火後，燜5分鐘後纔開蓋。

• 13、成品圖

• 14、成品圖

小竅門

1，麪餅要擀薄一些，捲起來層次纔多
2，切好的條子要慢慢拉長再捲起來
3，燕窩絲卷好後要醒發半小時，蒸熟後關火不要馬上開啟蓋子，燜5分鐘後再開蓋