芹香水餃的做法 既要留住菜汁,還要保證餃子餡不出水的祕笈——【芹香水餃】 芹香水餃怎麼做
“留住菜汁,不要把菜汁倒掉。據測定大白菜、芹菜去汁後維生素會損失60%以上。爲了避免營養損失與浪費,科學的方法是:擠出來的菜汁千萬不要倒掉,拌肉時一點一點加入肉餡裏,邊加邊攪拌,肉餡可以均勻地吸收菜汁,使之成爲肉滑。然後再放上菜攪勻,用這樣的餃子餡包餃子,包的時候不會流湯,吃起來湯汁飽滿,味鮮肉嫩,還不失營養。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
芹香水餃的做法步驟
1、新鮮豬肉餡一斤。
2、蔥白和生薑細細剁碎,調入鹽一勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、味精一勺。
3、抓一把蝦皮放進去。
4、將肉餡攪拌均勻。
5、西芹兩棵,洗淨瀝乾水分,先切成細條,再切成小粒,如果還不夠碎,繼續剁吧剁吧。
6、用紗布包住剁好的芹菜擠出裏面的水分,擠出來的芹菜汁不要倒掉,一點一點拌到肉餡中,邊加邊順一個方向攪拌,讓肉餡將菜汁充分吸收。
7、擠過水分的芹菜和肉餡放在一起。
8、拌勻。
9、冷水揉麪、擀皮,用加了雞蛋的面做成餃子皮,筋道,不容易煮爛皮。
10、取適量拌好的餡料放在餃子皮中央。
11、包好。
12、煮餃子很簡單,把水燒開,(水多點,免得粘鍋)放入餃子,滾開後點一次涼水,再滾開,再重複點一次涼水,燒開後,揭開蓋繼續煮1、2分鐘,餃子浮起來就好了。
13、吃餃子少不了蘸汁兒,可簡可繁。簡單的幾瓣大蒜、一點兒醋就得!還根據各家喜好調製。
14、開吃,冬至的大餃子,餃子就蒜,越吃越帥!
小竅門
有朋友會問了,將擠出的芹菜汁,再拌入肉餡中,那爲什麼還要擠出來,直接將剁好的芹菜和肉餡拌在一起得了,多此一舉幹嘛?
這個完全不一樣的哈!
菜裏的汁水如果不先擠出來的話,當放入鹽調味的時候,由於“滲透壓”的原理,會破壞蔬菜的細胞壁結構,從而導致蔬菜大量出水。直接和肉餡拌,它的水分主要還是在菜裏,不會被肉餡很好的吸收,導致包的時候,汁水橫流,餃子皮不能很好的粘合,煮的時候也非常容易破裂。
這個我試過好多次,絕對不一樣!
還有朋友說先給蔬菜拌油也可以,對於向韭菜出水比較少的蔬菜還可以,但對於白菜、芹菜這種出水量比較大的蔬菜效果一般般,我還嘗試過放粉條,放炒雞蛋……都可以吸收菜裏的水分。