香菇青菜素包的做法 - 香菇青菜素包怎麼做

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食材明細

主料

麪粉（500克）
白糖（5克）
乾酵母 （5克）
溫水（90克）

輔料

小白菜 （500克）
香菇（適量）
雞蛋（4個）
粉條碎 （適量）
蔥末（適量）
薑末（適量）

配料

鹽（適量）
十三香 （適量）
花生油 （適量）
花椒粉 （適量）

清淡（口味）
蒸（工藝）
數小時（耗時）
簡單（難度）

香菇青菜素包的做法步驟

1、準備麪粉500克，加入少量白糖。乾酵母用溫水化開靜置5分鐘，然後倒入麪粉裏，添適量溫水和麪。
2、和好光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵一小時。
3、利用發酵麪糰的時間，準備餡料。將雞蛋炒散，晾涼後剁碎。
4、小毛白菜洗淨，焯水後擠去水分，切碎。
5、幹香菇泡發，焯水後切成丁。
6、紅薯粉條泡軟煮開，撈出過涼，然後切成末。
7、大蔥和姜分別切末。
8、麪糰膨脹到原來的2倍大，內部出現很多蜂窩狀組織及大量小氣泡，發酵即完成。
9、用手繼續揉搓麪糰，將裏面的空氣排出，揉到原來麪糰的大小。（可將麪糰再次蓋上溼布，讓其二次膨脹）。
10、包前再給菜餡拌調料，以免餡料出水。將各類配菜混合，加入適合口味的鹽、十三香、花椒粉及油，拌勻成餡。
11、將麪糰搓成長條，做成劑子，擀成圓皮。
12、包入餡料。
13、右手拇指、食指捏住麪皮邊沿打褶，直至收口捏攏封口，褶紋朝上即成生坯。
14、做好的包子要擱置10-15分鐘，叫做醒面，然後再蒸。將紗布浸溼後鋪在蒸篦上，冷水下鍋（其實也可水燒開後下鍋，影響不大）可使包子受熱均勻，以彌補麪糰發酵的不足，水開後中火蒸8-10分鐘。
15、蒸好後不要着急開啟鍋蓋，以免出現包子表皮回縮，皺皮的現象。蒸好後靜置5分鐘再開啟鍋蓋，就可以看到白白胖胖誘人的素菜大包了！

小竅門

1、青菜餡的包子蒸制時間不要超過15分鐘，會非常影響口感。
2、將紗布浸溼後鋪在籠屜上，是爲了防止包子與紗布粘連。
3、將包子生坯放入籠布上時，應注意間隔擺放，因爲蒸好的包子還會再膨脹變大，避免互粘。
4、如果包很多，先包好的就等於在那兒醒面了，可以省去再醒10-15分鐘的步驟。
5、焯燙青菜的時候水裏滴幾滴油，加點鹽，就能使菜的營養和顏色不流失，還要注意青菜不要燙太久。
6、要掌握好麪糰發酵的程度，蜂窩狀的氣孔越大說明發酵得越老，注意不要發過頭了。