香辣豆豉醬的做法 - 香辣豆豉醬怎麼做

“自從那次山寨了一把老乾媽，就一直惦念着重新來過。因爲那個版本搞出來的成品糊糊太多，沒有慣常的粒粒分明的感覺。正盤算着行動日程，正好有個空檔。擇日不如撞日，一切材料都很現成，那就行動吧。不要那麼多糊糊，那就不再把八角三萘花椒打成粉粉了，直接扔油鍋裏炒出香味撈出扔掉，少了這些粉粉，自然就沒那麼多糊糊了。只是，不知道這樣的方式能不能充分提取出它們的香味呢？最後的味道會不會稍遜幾分呢？”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

香辣豆豉醬的做法步驟

• 1、用料

• 2、八角三萘掰成小塊，備用

• 3、長短辣椒剪成小段，放入料理機

• 4、攪打成粗末，備用

• 5、豆豉用水泡透

• 6、用水沖洗兩遍，瀝乾水分

• 7、鍋中倒油，燒熱

• 8、轉小火，倒入八角，三萘，花椒

• 9、倒入辣椒麪，炒出紅油

• 10、撈出八角三萘和花椒，控幹油分，棄之不用

• 11、倒入豆豉，豆瓣，

• 12、倒入辣椒碎，加入料酒，

• 13、小火不斷翻炒至水分全部揮發

• 14、倒入白糖，老抽，

• 15、翻炒5-10分鐘

• 16、加入味精，翻炒片刻

• 17、熄火，冷卻後裝瓶儲存

小竅門

熬製過程中需保持小火，以防溫度過高，以至熬乾熬糊
菜籽油也可以用色拉油替代。