刀削麪的做法竅門是什麼

1、麪糰要硬。製作刀削麪的麪糰需要和的硬一些，可以先將麪粉攪拌呈稍乾的絮狀再和麪。和好的麪糰需要用保鮮膜蓋好，醒發半個小時。

2、使用削麪刀。製作刀削麪需要使用專用的削麪刀，做好的面風味會更好。喜歡辣口的刀削麪可以在調製醬料的時候多添加一些辣椒。