油燜大蝦要不要焯水

需要。焯水後的大蝦炒制時需要縮短煮制時間，若是燜煮的時間過長，蝦肉就會變老影響食用口感。沒有焯水的大蝦燜熟的時間長一點，直至蝦肉完全變色後再盛出食用。做好的油燜大蝦鮮香味美，十分鮮嫩。蝦在製作前需要仔細清洗，這樣纔不會影響做出來的成品的口感。