螺螄粉是不是要把腐竹煮開才臭

不是。螺螄粉的臭味源於酸筍。酸筍是經過發酵而成的食材，味道聞起來會比較特別。製作螺螄粉時，可以根據口味酌情添加酸筍。螺螄粉做好以後，需要儘快食用，不宜放置過久，以免影響口感和風味。製作螺螄粉的過程中，可以添加時令蔬菜，做出來的螺螄粉口味會更好。