涼麪豆芽需要煮嗎

需要。不論炒菜還是涼拌菜中的豆芽都是需要煮的。生豆芽有微量毒性，煮熟食用更安全。生豆芽本身有生腥味，焯水煮熟後會去除生腥味。豆芽煮熟後過涼水，依然可以保留生豆芽脆爽的口感。煮涼麪時同時將麪條和豆芽在涼水浸泡一分鐘，可提升菜品口感。