刀削麪和拉麪的區別

1、二者的彈性不一樣。拉麪經過多番拉扯，更具柔韌性，刀削麪柔韌性較差。

2、二者長度不一樣。拉麪較長，刀削麪較短。

3、二者厚度不一樣。拉麪較細，刀削麪中厚邊薄。

4、二者做法不一樣。拉面是經過多番拉扯手工拉出來的，刀削麪是搓好了麪糰，用刀一片一片的削下來的。