意大利麪爲什麼不能過冷水

會黏成一坨。普通的麪條在煮熟後，過一遍冷水，會使麪條的口感更加勁道彈牙。但意大利麪不可以，意大利麪在被煮熟後處於一種受熱膨脹的狀態，如果過冷水，意大利麪迅速遇冷收縮，就會出現黏成一坨分不開的情況。意大利麪的口感和味道都大打折扣。