肥而不膩的紅菇肉羹怎麼做美味好吃

紅菇肉羹紅菇是人們日常生活中非常喜歡並且推崇的。因爲很多人都非常喜歡這種風味獨特、能夠使人面板細潤，精力旺盛的紅菇。加上肥而不膩的肉片，紅菇充分吸取了香噴噴的肉，口感可謂是十分美味，肉香味十足。白菜，小蔥加以點綴，色香味俱全。

主料

輔料

具體步驟

1.胡蘿蔔，大白菜，紅菇切絲。瘦肉切條。小蔥切丁。雞蛋放碗裏打散。

2.肉，2勺醬油，3勺白胡椒粉，香油，揉一揉。放一點地瓜粉，揉一揉。再來一點地瓜粉，淋1大湯勺熱水上去，揉一揉。再來一點地瓜粉（不要太多，能覆蓋就好），揉一揉，甩肉幾下（10下吧）

3.中火鍋裏煮水到85度，在把肉撤一個一個放進去，3分鐘後轉大火，肉浮起來後就可以了，撈起來。

4.（用剛纔的）大火煮開後，放胡蘿蔔，大白菜，紅菇，紅蔥酥，攪拌。湯煮滾後轉小火，加肉羹，加一點鹽巴，一點白胡椒粉，攪拌。慢慢把太百粉水（玉米澱粉+水攪拌）倒入到鍋裏，自己調一下濃稠度（不要太稠），感覺濃稠度差不多了關火。蛋液慢慢倒入到鍋裏，一邊倒入蛋液一邊攪拌湯。加小蔥。完成。

烹飪技巧

1、肉加地瓜粉後，加一點熱水，不要涼水，熱水纔會湖化效果。地瓜粉放第2輪時不要放太多，能覆蓋肉就好。2、水煮到85度，鍋底有小小冒泡，鍋邊上有泡就差不多85度了。3、中火85度煮肉的原因是，要先把肉浸泡熟。浸泡熟的肉汁不會跑出去。轉大火的時候這次是要把肉煮熟。4、肉要順紋切！逆紋切甩肉的時候甩沒掉。要一個一個放鍋裏的時候早就被撤小小塊，所以要記住順紋切！5、步驟三，不要一直滾，要不然肉味會沒味道，肉浮起來後就可以撈出來了6、白胡椒粉多放有麻麻味道，好吃！7、太百粉慢慢倒入，不要一次性下去。慢慢倒入才能調濃稠度。8、蛋液慢慢加慢慢攪拌湯，蛋花纔會有絲絲的狀態。9、紅蔥酥，可以自己DIY，炸紅蔥頭到變金色。可以把紅蔥酥和油儲存（不要太多油）10、紅菇如果是乾的就水洗一下就可以了，不要洗/泡水太久營養會沒掉。