老北京西葫蘆冰花鍋貼怎麼做美味好吃

鍋貼是老北京人特別喜歡的一種吃食，有點類似於平時所說的煎餃，但是兩端是開口的。冰花一般是用麪漿煎製出來的，形成好看的紋理。傳統l老北京西葫蘆冰花鍋貼以其香脆的底部，多汁而香嫩的餡料俘獲了我們家人的心，而且也很好看啊

主料

輔料

具體步驟

西葫蘆檫絲拿少許鹽醃10分鐘出水後攥出水分。

2.頭部鬚鬚都要剪去；

3.剖開蝦背，抽出蝦線；

4.蝦線也叫蝦腸；

5.將剖好背的蝦醃製40分鐘，醃製調料如圖：鹽、姜、糖、生抽、料酒、蔥白和胡椒粉適量

6.抓勻或筷子拌勻；

7.醃製40分鐘左右中途可再攪拌一次確保更入味兒

8.熱鍋熱油大火炒蝦。一定要注意：熱鍋、熱油大火炒確保蝦背儘快綻放

9.蝦皮基本變紅色後轉小火將姜蒜粒煸出香味，也可參照下圖蝦皮基本變紅色後轉小火將姜蒜粒煸出香味，也可參照下圖加幾粒花椒

10.加幾粒花椒

11.煸香小料後快速炒勻

12.加入老抽&白糖燒製

13.注意：此時仍是小火炒勻

14.如圖可見“小泡泡”不斷出現這種類似於炒“糖色”的做法如果擔心糊鍋也可加一點點水燒製

15.燒製完成後烹入鍋邊醋。接上圖流程繼續翻炒3分鐘左右，蝦基本熟透了關火，沿鍋邊烹入較多的陳醋炒勻

鍋燒熱，放入適量油，放入鍋貼，小火煎至底部焦黃。澱粉與水按1：8調勻後倒入鍋中，蓋上鍋蓋，燜幾分鐘至水分蒸乾，出現冰花，關火盛出。