自制蓬萊小面怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.74W
準備時間:10分鐘 烹飪時間:30分鐘主料
精麪粉 :1500加吉魚 :1條
食鹼 :5
輔料
精鹽 :25雞蛋 :5個
醬油 :100
木耳 :15
青蒜 :50
味精 :3
八角 :5
花椒 :5
料酒 :5
具體步驟
將麪粉放入盆內,加適量水(夏季加鹽10克)和好,再加鹼水揉勻,拉麪六扣成細勻條,下鍋煮熟,撈出後分別盛到30個碗內。
加吉魚去內臟洗淨,在魚身兩面剞斜刀。木耳漲發好洗淨,撕碎。青蒜切末。
鍋內加清水7500克燒沸,放入魚同煮,再加入八角、花椒、醬油、精鹽15克、料酒、木耳,魚熟後撈出,撇去浮沫,撈出八角、花椒,把魚肉切成丁。
雞蛋磕入碗內,攪打均勻,灑在燒開的湯鍋內,加入味精,撒上青蒜末,開鍋後,分別澆在麪條碗內,撒上魚肉丁,即成。
鍋中水開後,下拉麪入鍋煮熟,撈出後放入小碗中,最後澆上做好的魚肉湯滷即可
1.勾芡時,一定要用大勺攪拌均勻,防止芡汁粘鍋。2.撒蛋液時,要停置十秒時間再攪動,這樣做好的蛋花均勻好看。