巧克力慕斯水果蛋糕的做法 - 巧克力慕斯水果蛋糕怎麼做
“這是送給自己的生日蛋糕。家裏有很多減肥後不吃的巧克力,我就琢磨着怎麼不讓它們過期浪費掉。這次終於解決掉一部分。家裏沒有烤箱,一直是用蒸鍋做蛋糕的。這次加上簡單易做的慕斯餡,慕斯蛋糕就出爐了。澆上QQ糖做的鏡面,放上自己喜歡的水果,一個六寸的漂亮巧克力慕斯水果蛋糕就出現了。家人和朋友們用超快的速度幹掉這個蛋糕,是生日最幸福的時候。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 未知 (難度)
巧克力慕斯水果蛋糕的做法步驟
1、先上一張成品照片。
2、120g低粉和1g泡打粉混勻過篩三次備用。
3、四個雞蛋加60g細砂糖攪勻打發。一定要打到滴落的蛋液不馬上消失爲止。
4、低粉分兩次篩入全蛋液中切拌均勻。一定是上下切拌或翻拌哦,不能畫圈攪拌。速度要快,兩分鐘內混勻,不然會消泡。
- 5、這步忘拍照了。蒸鍋放水燒開。同時將30ml牛奶和40ml植物油用手動打蛋器攪勻乳化。這一步一定要有。直接加到蛋粉糊中的話,做出來的蛋糕不鬆軟。我用的是茶籽油,玉米油、色拉油等也可以。再加入20g融化的松露巧克力拌勻。(其他巧克力也行,我這裏是因爲松露巧克力時間長了已經化了,所以就……)
6、舀一大勺蛋粉糊到油奶巧克力液中切拌均勻,再倒回剩餘的蛋粉糊中切拌均勻。倒入模具中(我用了搪瓷冰碗,比六寸蛋糕模略小)上已經燒開水的蒸鍋蒸。
7、蒸20~30分鐘,直到插入牙籤不覺得粘爲止。出鍋時,小心不要把鍋蓋上的水蒸氣滴到蛋糕上。
8、將蛋糕連模具倒扣在架子上晾涼,脫模,切片。我這個切成了5片,最後做慕斯蛋糕用掉3片。
9、開始做慕斯餡。
10、黑巧克力掰碎,隔40度溫水融化。
11、吉利丁粉用100ml冰牛奶泡開,然後小火加熱到80度。邊加熱邊攪拌,直到全部溶解。
12、將10和11混合,冷卻到不燙手,備用。
13、準備打發奶油。
14、250ml動物性淡奶油加60g細砂糖坐在冰水裏打到六成發。即有花紋出現,且不馬上消失。打過的話,後面加吉利丁液,會變的過於粘稠。記得淡奶油在用前一定放在冰箱裏冷藏12小時以上,這樣容易打發。
15、分三次把巧克力吉利丁液與打發的奶油混勻
16、混勻後的慕斯餡。
17、用鋁箔把六寸活底慕斯蛋糕模底包起來。放入一片蛋糕,澆上三分之一的慕斯餡,震一下。再放第二片蛋糕,澆上三分之一慕斯餡。
18、放上第三片蛋糕,澆上剩餘的所有慕斯餡。抹平表面。放入冰箱冷藏。至少兩小時,過夜更好。
19、將70g菠蘿味QQ糖加120ml水微波爐叮到融化,晾涼。將已經凝固的慕斯蛋糕取出,澆上QQ糖做的蛋糕鏡面後,再放入冰箱冷藏直到鏡面凝固。多出來的QQ糖液也放到冰箱裏凍一下,就成了美味的菠蘿味果凍了。
20、冷藏好的慕斯蛋糕取出後在模具地下放一個玻璃杯。用電吹風在模具周圍稍加熱,模具很容易就脫出來了。
21、把慕斯巧克力蛋糕放在盤子上,再裝飾上自己喜歡的水果。耶大功告成!
22、美味的巧克力慕斯水果蛋糕出爐啦!
23、切一塊,嘗一嘗,美味啊~