好吃的糖醋帶魚怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略醃。

2. 用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些麪粉。

3. 鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。

4. 鍋中留底油，下蔥段、薑片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚，烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味後炒勻即成。

烹飪技巧

魚段大小要適中，魚太窄肉少而幹，不好吃，太厚太寬，不容易入味。巧洗、去髒、除腥攻略＊巧洗帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗淨，可把帶魚先放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗淨，而且無腥味。＊帶魚去髒：如果帶魚很髒，用自來水洗不乾淨，不妨用淘米水擦洗，這樣，手不會被沾污，又可以將魚洗得很乾淨。＊帶魚除腥：把帶魚放入80度左右的開水裏，燙約10秒鐘，然後馬上放入冷水裏浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚鱗很快就可以除掉。做魚時姜、料酒一個都不能少。＊菜板除腥:切過魚的菜板上,有一股很難清除的魚腥味,只要在洗過的菜板上灑上點醋,放在陽光下曬乾,然後用清水刷,就不會有腥味了＊器皿除腥：器皿中的魚腥味,用廢茶葉放在其中煮數分鐘,便可去腥。