鮮脆的脆皮香辣蝦怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 鍋中下油略多，油燒至8成熱。

2. 將蝦倒入炸幹，撈起。

3. 不關火，再次將油燒至冒煙，將蝦再次倒入，馬上快速撈起。（第2次的復炸能使蝦殼金黃，口感更酥脆）

4. 鍋中留些許底油，放入姜，洋蔥，花椒，幹辣椒，爆香後，快速加入蝦，糖，蠔油拌勻，加入芹菜，蔥段即可起鍋。

烹飪技巧

1，蝦必須開背，這樣纔夠入味。今天相片中的蝦沒有開背，是因爲這次買的蝦實在太小了，自己也比較了下不開背的味道確實弱了好多。2，蝦要炸到幹，香，酥，脆，所以第2次的高溫復炸不能免掉，但請注意時間一定要短！可以放在漏勺裏，下去2，3秒既可。3，辣椒，花椒的多少請按自家人的口感調配。辣椒多，糖就多放點。多糖能讓辣椒和蠔油的味道更豐富，出彩。4，你也可以準備些自己喜歡的蔬菜，比如花菜，土豆先炒過來鋪底做成幹鍋蝦。非常好吃的一道菜，香辣濃郁的口感，配上蝦殼的酥脆嚼頭，再來上一口冰啤酒，就是一個字“爽”！每次清心做這道菜，家人都是吃到把裏面的所有東東都撈乾淨，只剩下辣椒，花椒而已