清蒸鱸魚的做法 【粵菜】清蒸鱸魚 清蒸鱸魚怎麼做
來源:飄香吧 1.26W
“清蒸魚的做法以蒸菜爲主,口味鹹鮮,主料爲各類魚,屬家常菜。清蒸魚魚形完整,魚肉軟嫩,鮮香味美,湯清味醇。根據各類魚的不同,營養價值有所不同。
吃魚不外乎一個“鮮”字,而清蒸則是最能體驗魚“鮮”的烹調方法。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
清蒸鱸魚的做法步驟
1、將殺好的鱸魚表面及肚膛內清洗乾淨,在背部劃花刀。
2、將料酒、鹽、白胡椒粉均勻抹至魚全身,醃製10分鐘左右。
3、大蔥、姜、辣椒切絲備用。
4、將少許切好的大蔥、姜、辣椒絲平鋪碗底。
5、將鱸魚碼在上面,肚膛內塞少許蔥、薑絲,再在魚上面碼少許薑絲。
6、鍋內加水澆沸,再將魚放鍋內中火蒸10分鐘左右。關火虛蒸3分鐘。
7、將胡椒粉、白糖、高湯、雞精、鹽、生抽攪拌至白糖融調成味汁。
8、蒸好的魚取出去除湯汁及蔥、薑絲。
9、再將盛餘的蔥、姜、辣椒絲碼在魚身上。
10、鍋內加油燒至冒煙。
11、熱油從魚頭淋至魚尾聽到呲呲響。
12、最後淋上調味汁即成。
小竅門
1.做清蒸魚的時候注意水開後再上鍋蒸,不可涼水時就放魚蒸,會影響口感。
2.魚蒸好後盤裏的湯水比較腥,一定要倒掉。
3.澆在蔥姜上的油一定要熱。
4.魚身上的花刀稍劃就好,我這個有點過了,肉都露出來了。