清蒸鱸魚的做法 老菜新做——清蒸鱸魚 清蒸鱸魚怎麼做

“老菜新做——清蒸鱸魚
之前做過很多次這道菜，但都沒有試過放魚露調味，這次試着調入，我只能說一個字：讚不絕口。
魚露味道鹹而帶有魚類的鮮味，與鱸魚本身不起衝突，兩者結合在一起味道更上一個層次。
沒有試過的親可以試試，味道真的很不錯喔~~！”

食材明細

• 魚香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

清蒸鱸魚的做法步驟

• 1、把鱸魚洗乾淨瀝乾水分，兩面打“一字花刀”，目的是爲了更容易蒸熟、入味。

• 2、兩面抹上鹽（包括魚頭），再抹上陳醋，撒上薑絲裝進盤子裏靜置10分鐘

• 3、鍋裏水煮開後，鱸魚下鍋大火10分鐘（要看好時間喔，蒸的時間太久魚肉會變老）

• 4、開始準備熬調料。鍋裏倒入適量黃豆油，蔥切末，下鍋爆香，再加入適量蒸魚鼓油攪拌，再加入切好的青紅椒絲翻炒變軟後，加入陳醋，魚露調配好

• 5、（切記喔！澆上調料之前，要將盤子裏的魚汁倒掉喔）淋好汁後，蓋上鍋蓋大火30秒，然後利用餘溫，不揭鍋蓋“虛蒸”五分鐘。

• 6、只能說加了魚露的調料真的好吃到不行，連從不吃魚的小妞妞今晚也一口接一口#^_^#

• 7、我只能說我做菜不是最好的，只是對於調料，凌駕與廚藝之上~~(>^ω^<)只是拍照的技術好糗就是了^*(--)*^

• 8、技術可以忽略，湊合着o(>﹏

小竅門

鱸魚——富含多種營養價值，是淡水魚中含DHA量最高的，因此清蒸鱸魚最補腦。
鱸魚還具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。
是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。另外，鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮。銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。

清蒸魚技巧水燒開後將魚放入蒸籠，冷水冷鍋蒸出來的魚是很腥的（這點很重要，呀記住喔）。開水下鍋蒸才能保證魚肉的嫩滑。

蒸完魚的湯汁很腥，一定要倒掉後再澆熱油和料汁兒。

鱸魚一定要先用陳醋和鹽醃一醃，陳醋可以去腥，鹽可以入味，先醃過的魚蒸出來覺得不會淡而無味。

鱸魚忌與牛羊油、奶酪和中藥荊芥同食。香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。