麻辣的乾燒帶魚的做法怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

花椒沖洗下，切好蔥，姜，蒜，朝天椒去籽剪段。

帶魚宰殺清理乾淨，剪成大小一樣的，加入少許高度白酒，鹽，花椒醃漬10分鐘左右。（用高度白酒醃製，可以非常有效的去除帶魚的腥味，比料酒效果好）

乾淨的碗內，加入半碗的清水後，再加入少許胡椒粉，雞精，白糖，香醋，料酒，攪拌均勻。（魚加鹽醃漬過了，第10步驟中豆瓣醬也有點鹹了，所以這調料汁中不需要再加鹽調味）

醃漬好的帶魚瀝乾，拍上一層薄薄的乾粉。（家裏的鍋是不粘鍋的話，可省略此步）

鍋中的油燒到7、8成熱時，放入帶魚塊煎炸。

魚塊煎炸到兩面有點金黃色後撈出瀝油。

鍋內留餘油，爆香剩餘的花椒後，將花椒剷除不要。

將蔥白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒。

加入適量郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油。

倒入調好的料汁燒開。

煎炸好的帶魚放入。

大火燒開轉成中小火將湯汁收濃，湯汁裹在帶魚上即可，撒上蔥點綴花，出鍋。