檸檬紐約芝士蛋糕（附巧克力脆皮做法）怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 牛奶 黃油，小火煮至冒泡，關火晾至不燙手

2. 蛋黃 30g糖，攪打至發粘且顏色變淺

3. 加入玉米澱粉攪拌均勻

4. 將蛋黃液倒入牛奶 黃油混合液，攪拌均勻

5. 置於火上再次加熱，不斷攪拌，變稠後攪拌均勻即可關火

6. 室溫軟化了的奶酪攪拌至無顆粒（量大的話建議電動），加至上一步的粘稠醬中，拌勻

7. 蛋白加10g糖，攪打至魚眼泡狀，再加入10g糖，繼續攪打

8. 打發至發白微粘，最後一次加糖10g，繼續攪打至提起攪拌器，蛋白緩慢滴落且在表面形成紋路即可

9. 蛋白分兩次加至奶酪雞蛋的混合黏液中，翻拌均勻

10. 加入檸檬汁，拌勻（喜歡的話可以再加入少許檸檬皮屑）

11. 模具內壁塗抹薄薄一層黃油，將拌好的蛋糕液倒入，抹平，輕震三下（活底模具底部需用錫紙包裹以防進水）熱水浴，放入預熱好的烤箱，160度，60-70min

12. 烤至表面呈淺棕色，取出（烤好的芝士蛋糕可能會鼓起，表面裂開，下次則需注意調整溫度或覆蓋錫紙，不過也沒關係，可以待其降溫自行恢復）（後面附加製作巧克力脆皮的步驟可以無視啦 哈哈）待溫度下降，入冰箱冷藏3-4h，取出脫模即可，快嚐嚐吧，小心哦！好吃到停不下來！（可以在表面撒少許糖霜）

13. 這次我做的是方子加倍的量，用了一個芝士模，還有一個六寸圓模

14. 這是之前烤的另一個表面裂痕較多的，可以用巧克力裝飾一下

15. 降溫後，添加巧克力脆皮：牛奶巧克力隔水融化後輕輕倒在蛋糕上，不要超出邊界，注意均勻，保持形狀，冷藏5-10min待巧克力凝固（雞肋步驟，可以跳過）

16. （繼續雞肋）取出，用融化的黑巧克力、白巧克力、添加色素的巧克力，隨意書寫亂畫，完成後冷藏3-4h

烹飪技巧

1.需要注意的並不多，控制好料、量、時間就好，嗯，還有就是強調下蛋白的打發，只需六成左右，就是溼性前那種提起無尖角且滴落狀，表面有微微紋路。2.之前新烤箱真的還沒跟我對上眼兒，烤得一個表皮有許多開裂，雖然口感無差別，也木有辣麼醜，但是還是不喜歡，而且生生烤到50min都未見上色（原方子40min開始上色），我又多烤了20min左右才逐漸出現淺棕，所以嘞，親們烘焙的時候根據實際情況靈活機動的控制時間哦！3.巧克力脆皮完全是我臨時起意，圖案也是信手亂畫的（/心虛）哈哈。4.方子量是6-7寸模的量。5.如果一次做的多吃不完，又想儲存時間長一些，可以冷凍起來哦！