藍莓天使蛋糕（脆皮巧克力&乳酪版）怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 準備好乾淨無水8寸煙囪蛋糕模，酒浸藍莓幹用廚房吸水紙吸去大部分水分，果乾圍繞模底一週擺放，略壓實，備用

2. 把奶油奶酪隔水加熱 把奶油奶酪隔水加熱， 打散至順滑無顆粒，加入兩小勺酸奶（奶油牛奶都可以），過篩一遍保證無顆粒，注意一定要沒有顆粒，不然影響口感

3. 蛋清蛋黃分離放置，將蛋黃逐一加入奶油奶酪糊，攪勻。（我加入了一些可可粉，所以顏色較深）

4. 篩入麪粉翻拌均勻，注意不要使麪糊起筋，拌勻後面糊可過篩濾出麪筋顆粒

5. 打發蛋清前滴入4-5滴檸檬汁或者白醋，加入一些澄粉，都是爲了蛋白容易打發的。45g砂糖分三等分。1.蛋清打發出魚眼泡樣，加入15g糖。2.蛋清打發至肥皂泡沫樣，再加入15g糖。3.蛋清打發至白色軟性起泡，加入剩下15g糖。最後將蛋清打發至硬性發泡，就是提起一個尖端，不變形不回落不軟陷。沒有電動打蛋器的童鞋，一定要有耐心有臂力，如有一個勤快熱心老公代勞則最佳～～

6. 格蘭仕烤箱28L，熱水浴，170攝氏度，預熱十分鐘。中下層，蛋糕頂部覆蓋鋁箔紙（在上） 硅油紙（在下）。170度二十分鐘，150度二十分鐘。親們根據自家烤箱的脾氣決定溫度。如頂部開裂溫度繼續調低。

7. 倒置晾涼後小心脫模，我沒有脫模架子，蛋糕被壓出印子了

8. 用蛋糕刀定位器片成均勻兩片（烤蛋糕時的起泡成了定位點，哈哈）

9. 洗淨葡萄乾泡軟吸乾表面多餘水分，一些蜜豆，備用

10. 動物性奶油要在冰水裏打發，常溫根本不起泡，不過即使低溫打發也別指望它能硬性發泡

11. 這種狀態就已經阿彌陀佛了，把準備好的豆果放入奶油拌勻

12. 塗滿夾層，可以少塗點，避免溢出邊緣

13. 兩片合體！到此爲止藍莓天使蛋糕胚（豆果夾心）做好了，可以直接食用，也可以像我一樣後面的“畫蛇添足”

14. 表面淋上脆皮巧克力醬，囉嗦的點綴一番，放進冰箱稍微凍一下，巧克力皮會變脆哦！

烹飪技巧

我喜歡可可粉，就在蛋糕糊裏面加了5克，不喜歡的童鞋可以不加。奶油奶酪本身含有油脂，所以配料中我沒有加入橄欖油。