曲奇奶酥的做法 - 曲奇奶酥怎麼做

“曲奇奶酥--在底層基礎上加上一圈造型擠花，中間注入巧克力裝飾，讓人幸福感倍增！因爲加了扁桃仁粉，剛烤出時滿屋的香味讓人陶醉！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

曲奇奶酥的做法步驟

• 1、先製作切模麪糰。將麪糰（1）的材料100克黃油放在室油下軟化完成後，加入50克糖粉，用電動打蛋器攪打均勻。

• 2、加入8克牛奶，50克扁桃仁粉，繼續攪拌均勻

• 3、用篩子篩入140克低筋麪粉，用橡皮刮刀攪拌均勻。

• 4、攪拌均勻後，將麪糰壓平，放入冰箱冷藏1小時。冷藏可以讓麪糰更紮實容易擀壓，而且拿的時候不容易變形。

• 5、冷藏時可以製作擠花面團。同樣步驟將材料（2）的90克黃油軟化後，加入50克糖粉，用電動打蛋器打幾秒鐘，打到順滑蓬鬆狀態即可。不要打得太過，太多空氣混入，烘烤時就容易變形。

• 6、將20克蛋清分2次加入，用打蛋器攪拌均勻。

• 7、篩入130克低筋麪粉，用橡皮刮刀攪拌均勻，直到麪糊變滑順。

• 8、麪糊到滑順狀態即可。若繼續攪拌，麪糊會越來越粘，不僅難以擠花，口感也會變差。

• 9、將麪糰（2）放入曲奇擠花袋中備用。（8齒的擠花嘴）

• 10、將麪糰（1）拿出後，在保鮮袋裏將麪糰擀成2mm厚的麪皮，用直徑約45mm的菊花切模壓切形狀。

• 11、放入不粘烤盤。一個挨着一個，中間留點縫隙（若使用普通烤盤，需在麪皮下墊一張高溫油紙）

• 12、將麪糰（2）擠在菊花切模麪皮上。可以是繞圈的或是一朵一朵的小花。

• 13、烤箱預熱後，180度，中層，上下火烘烤4分鐘後，改170度繼續烘烤12分鐘出爐備用。

• 14、將披覆用的巧克力隔水加熱融化

• 15、融化的巧克力裝入一次性裱花袋，輕輕擠入餅乾中央，撒上小糖珠裝飾。放入冰箱冷藏20分鐘等巧克力凝固後即可。

• 16、成品撒上糖粉

小竅門

1、黃油剛從冰箱裏拿出來的時候是比較硬的固體，這時候是無法打發的，需要在室油下靜置一段時間才能變軟。黃油軟化到手指可以輕鬆捅入的時候就完成軟化過程了，這時候黃油是非常柔軟的固體。根據室溫大約需要1-2小時。不要將融化後的黃油用來做餅乾，這樣做出的餅乾不夠鬆脆。
2、曲奇擠花時一般使用曲奇專用的擠花袋，若使用一次性擠花袋不小心會裂開而無法使用
3、烤箱一般要預熱5-10分鐘後再使用，這樣烤出的曲奇受熱會更均勻一些。
4、烘烤過程中要隨時觀察餅乾的狀態。一般烤到餅乾邊緣呈金黃色，餅乾香味溢出時即可。剛出爐時的餅乾因爲是熱的有點軟，稍微冷卻後會立即變硬變脆，如果冷卻後還是偏軟，那說明烤的時間不夠，可以繼續在烤箱裏烤2-3分鐘直至餅乾變脆。
5、最後一步是畫龍點睛的，也可忽略。披覆巧克力不耐高溫，所以不能直接加熱。正確的做法是：在小鍋里加入水將水燒開，沸騰後就熄火，將裝有巧克力的攪拌盆放在小鍋上，在不開火的狀態下，用橡皮刮刀將巧克力攪拌至順滑狀。若是在操作過程中水不小心溢入巧克力中，那巧克力就無法使用了。