焦糖可可奶酪怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 焦糖層處理-用鍋子放入糖,加水5g,瓦斯爐開小火,糖冒泡變黃時加水30g下去,調到糖溶解(PS.可加1-2克吉利丁粉),分別倒入布丁模型裏,等待涼

2. A.可可粉和糖處理：A1.取100g鮮奶，加入可可粉三大匙、黑糖粉(或砂糖)二大匙，放到鍋中用小火煮到材料都化掉爲止

3. A2.熄火，材料拌勻後用篩子篩兩次，可可粉和糖的混合液靜態備用

4. B.吉利丁粉處理：B1.用一個碗裝50G的冷開水，均勻撒入吉利丁粉(魚膠粉)，等粉被水吸收

5. B2.用小火，找個鍋子隔水加熱裝吉利丁的碗，稍後攪拌直到吉利丁粉變液狀，將裝吉利丁液的碗放在桌上備用

6. C.鮮奶＋鮮奶油：C1.取250克鮮奶，加入250克鮮奶油，在瓦斯爐用小火加熱。C2.感覺水溫有點熱了，慢慢倒入A步驟的可可粉和糖的混合液，稍微攪拌讓材料混合。

7. C3.感覺材料混合後(不能煮到沸騰)，有點冒煙就好(最多加熱到80度)，熄火加入B步驟的吉利丁液,即為奶酪的混合液

8. C4.將奶酪的混合液稍微攪拌幾下,用較細網狀的篩子篩三次，等15分鐘,稍微涼了以後放入布丁盒或玻璃杯中

9. C5.半小時後,拿到冰箱冷藏,布丁盒如果無蓋子,請分別用保鮮膜蓋住盒子或杯子上頭,3-4小時後就可以吃了

烹飪技巧

1.鮮奶油加熱過頭會油水分離,爲了讓可可粉更快溶入奶酪液體,所以取100克的鮮奶來單獨處理糖和鮮奶油2.用黑糖做出來的比較香,但會有點咖啡色,用在可可口味的很合適3.用塑料的用具來裝模,感覺更容易脫模來拍照4.奶酪液過度攪拌也會完成時油水分離5.吉利丁粉請用碗裝冷水再撒入,不然直接粉去加水會結塊6.如果是用吉利丁片,大概用4片,先用冷水泡軟再加入混合液中,用吉利丁片的人，因爲不用放冷水下去調粉，所以可以再多加50g的鮮奶