17小時中種超熟吐司怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 中種：提前一天，酵寶取出回溫、餵養，待酵母回落時製作中種

2. 將中種材料混合在一起，打至光滑

3. 室溫放置1.5-2小時，讓麪糰先發一會，否則17小時之後你會發現麪糰基本睡着了，然後放入冰箱冷藏室，冷藏17小時至麪糰發至1.5倍大（我放了24小時，發到2倍多）

4. 主麪糰：後油法，打至完全，膜要比速酵麪糰結實一點

5. 基本發酵至兩倍大

6. 分割3份，擀卷，鬆弛15分鐘

7. 第二次擀卷，入模

8. 二發，9分滿，粉量多，發酵要比250克粉發的多一點

9. 180度，上下火，約40分鐘，上色後加蓋錫紙，出爐冷卻後用保鮮袋套起來

烹飪技巧

1.酵母平時都呆在冰箱裏，用保鮮膜蓋好戳洞，蓋子虛掩，餵養的時候按照酵母量=水量=中粉量，再多加10g中粉的方式餵養，我習慣用熱水燙過放涼的勺子和碗來攪拌酵母再倒回玻璃瓶2.我的中種在冰箱呆了1.5小時就已經超過1.5倍了，諮詢了一下大家表示木有問題，繼續讓他呆在冰箱裏，而且我是24小時以後纔有空去做麪包的，問題不大，只不過它發成了2倍多3.我這次二發是35-38度二發的，其實溫度太高了，天然酵母的包最好是30度二發，大家別學我那麼急着二發，要好好讓天然酵母慢慢發揮力量4.這個方子水量還是比較大的，大家做的時候留意一點，水慢慢加，可能不需要加完的