芒果牛奶巧克力慕斯怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 蛋白打至硬性發泡，糖＋水煮至118度，一點一點加入蛋白中，用電動打蛋器打發，做成意大利蛋白霜。

2. 吉利丁提前泡軟，果泥隔水加熱到45度左右，然後加入泡軟的魚膠，混合。

3. 降溫後分兩、三次加入到意式蛋白霜，用刮刀混合均勻。

4. 淡奶油打至5分發，分三次加入4中，用刮刀混合均勻。

5. 倒入模具中，放冰箱冷藏2-3小時。

6. 吉利丁片提前用水泡軟。

7. 除吉利丁片和XO酒以外的材料倒入盆中攪勻，隔水加熱到45左右，然後加入泡軟的吉利丁片，降一會溫後加入XO酒，混合均勻。最後倒入模具中，放冰箱冷藏2-3小時。

8. 把杏仁膏放入盆裏，再把蛋黃一個一個加進去，用刮刀按壓般地混合。

9. 加入細砂糖，用手動打蛋器充分混合到顏色泛白爲止，加入融化的黃油。

10. 蛋白加糖打到乾性發泡。把剩下的材料倒入打發好的蛋白霜裏，翻拌均勻。將粉類提前過篩，倒入，用刮刀翻拌均勻。倒入8寸的模具，160度烤30分鐘左右。放涼後切面兩個薄片，然後包上保鮮膜放進冰箱冷藏。

11. 黃油室溫軟化後，加入糖粉攪拌均勻，篩入低粉攪拌均勻。

12. 蛋白打散後分三次加入1中，每一次都要攪拌均勻到柔滑狀態，調入色素。放入裱花袋中擠成你喜歡的形狀。然後放冰箱冷藏到凝固備用。

13. 低粉、糖粉混合過篩2次

14. 全蛋打勻後加入（用打抽攪打）蛋白和砂糖打到硬性發泡後，分兩次加入，每次輕輕攪拌均勻後再加下一次。

15. 將放線條狀的硅膠墊拿出，再將此麪糊覆蓋在線條形狀上，用抹刀平整厚度大致均勻。

16. 烤箱1900度預熱，烤8分鐘。烤好後切成寬爲2.3CM的長條，包上保鮮膜放冰箱冷藏。

17. 鍋中放入牛奶，開火加熱到沸騰。

18. 蛋黃＋細砂糖攪拌，用打蛋器攪拌，然後將1分次少量的倒入其中加以混合均勻，再度倒回鍋中加熱到濃稠狀就熄火，然後加入泡軟的魚膠。

19. 另一個鋼盆中放進牛奶巧克力，隔水加熱融化，將上一部的材料一些一些的加入，用刮刀攪拌，使其乳化，直至呈現出光澤感且狀態柔潤時即完成。

20. 淡奶油打至6分發，，分三次加入到已降溫的麪糊中，用刮刀混合均勻。

21. 在模具中鋪上已修好的巧克力杏仁海綿蛋糕片，並刷上酒糖液，緞帶圍邊也整齊地放好，然後倒入牛奶巧克力慕斯，放冰箱30冷藏分鐘左右後，再鋪上另一片已刷好的酒糖液巧克力杏仁海綿蛋糕。冷凍一夜。

22. 關於脫膜：我做慕斯習慣冷凍，所以這個我冷凍了一天半，脫膜之前我也很擔心會脫壞，好在LEKUE模具很給力，讓蛋糕體順利脫膜。我的方法是：蛋糕從冰箱取出後，在溫水中泡一會，然後讓蛋糕體和模具分離，倒扣就能順利脫出來了。