家常肥西老母雞湯怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 準備好食材，肥西老母雞半個、細鹽2g 5g(前者用來搓雞皮，後者用來放在雞湯中調味)。

2. 將冷鮮的肥西老母雞裏裏外外都洗乾淨，洗去血水，用廚房紙巾吸乾表面水分。準備2g細鹽。

3. 用手把2g細鹽搓抹在雞皮上，搓到鹽在雞皮上充分融化。

4. 注意：鹽只搓在雞皮部分，不要讓鹽接觸雞肉的部分。

5. 搓好鹽的雞，放入冰箱冷藏20分鐘（搓鹽並冷藏後再蒸，蒸好的雞皮會香脆）。

6. 冷藏後的雞取出切成小塊（如果用整隻雞蒸可以不切塊，整個蒸制上桌會更好看）。

7. 切好的雞塊放入砂鍋，同時注入600g清水。

8. 蓋上蓋子，入蒸鍋，水開後開始計時，用中大火蒸30分鐘。

9. 開蓋加入5g鹽(一茶匙)，然後再加蓋蒸20分鐘左右即可出鍋享用啦！

烹飪技巧

也許你們發現了，蒸這雞湯的時候我除了鹽啥也沒放，沒看錯，確實我只放了鹽，因爲食材好，所以不需要蔥姜料酒這些調味來去腥，蒸好的雞湯照樣一點腥味都沒有，反而是撲鼻的香味。這裏教大家三招，識別散養土雞和速生雞：第一看外表：從外形看，優質的散養土雞體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細，雞冠大而直立、色澤鮮豔；而速成雞的頭和軀體都較大、雞爪很粗，羽毛較鬆，雞冠較小。第二看雞皮：雞宰殺洗淨後，散養雞與速成雞的差別就會更明顯。優質的散養土雞面板薄、緊緻，毛孔細並呈網狀排列；而速成雞則皮厚、鬆弛，毛孔也比較粗。土雞最重要的特點是膚色偏黃、皮下脂肪分佈均勻，而速成雞的膚色光潔度較大，顏色也偏白。第三看湯色：優質的散養土雞燒好後肉湯透明澄清，脂肪團聚於湯汁表面，有香味；而速成雞則肉湯較濁，表面脂肪團聚集較少。