戚風乳酪蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 準備兩個無水無油的盆子，分離蛋清蛋黃，蛋清打在一個盆子裏；蛋黃打在一個碗裏備用；先來製作乳酪糊，奶油奶酪放在盆中，隔熱水軟化後用手抽攪至順滑；逐個加入蛋黃並用手抽攪勻（前面一個攪勻後再加入後面一個），直到把6個蛋黃和奶酪全部攪勻融合在一起；

2. 倒入雀巢淡奶油和牛奶，攪拌均勻,再加入預先過篩2遍的低粉拌勻後入冰箱冷藏，即完成乳酪糊的製作；

3. 然後再來打蛋白，蛋白打至粗泡後分3次加入白砂糖打到接近硬性發泡的程度（不要打到硬性發泡，打好的蛋白能拉出一個尖尖的角，角的頂端呈稍微的彎曲即可）把乳酪糊從冰箱裏拿出來，挖1/3蛋白到乳酪糊裏；用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊切拌均勻，然後把所有乳酪糊全部倒回到蛋白的那個盆裏，切拌均勻；蛋糕糊中加入適量預先用糖醃製過夜的櫻桃肉切拌均勻；把拌好的蛋糕糊倒入8吋蛋糕圓模；

4. 烤盤裏注水，把蛋糕模直接放在烤盤裏，然後把烤盤放進預熱好的烤盤下層，150度，60～75分鐘左右；見到蛋糕表皮均勻上色，用手按壓表面沒有流動的感覺時即可出爐；剛出爐的蛋糕非常嬌嫩，用手觸碰時儘量輕一些，等其自然冷卻後再脫模（千萬不要像做戚風那樣倒扣冷卻），脫模時非常容易，只要把蛋糕反扣在架子上，它自己就會掉出來，蛋糕放冰箱冷藏4小時左右再食用風味更佳。

烹飪技巧

我用的固底模，模底預先墊上一張油紙，模周圍不用塗黃油的