暖心暖胃雞湯豆腐腦怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.先熬雞湯。

2.雞洗淨血污，花椒和水煮沸，澆在雞肉上，燙一下。

3.治淨毛髮雜污後洗淨瀝乾。

4.鍋裏放淘洗好的麥仁，薑片，蔥，雞，冷水，大火煮沸。

5.保持沸騰，撇淨浮沫。

6.小火熬2-3小時，水下去一半，雞肉軟爛，湯汁濃白。

7.肉和湯分裝在保鮮盒，可以做雞肉菌菇粥，雞湯麪，也可以煮湯放蔬菜，怎麼吃都可以。

8.130g黃豆加水浸泡一夜，淘洗瀝乾。

9.放在豆漿機加1100g水打成豆漿後，用紗布過濾。1湯匙水融化內酯，徹底攪拌融化完全。倒入豆漿中，迅速攪拌。

10.手擡高，衝進豆漿機。把沫撇掉，靜置不動，摁保溫鍵（這一步可以在容器裏放烤箱保溫或者電飯鍋保溫）15分鐘後就凝結了。一定要用高處衝下的步驟。我沒有量溫度多少，就是豆漿機程序結束——融化內酯——過濾豆漿——衝內酯——倒騰一遍容器，剛好。

11.做雞湯豆腐腦的底湯，我們也叫胡辣湯。配菜根據自己喜歡。麪粉加水揉成稀麪糰。

12.放在水裏洗成麪筋。

13.豆芽去尾，海帶切絲，蘑菇撕碎。幹蝦仁一切二。花生斬碎。姜切絲。

14.鍋裏放一點油，把花生，幹蝦仁，姜，煸炒到花生微黃。

15.倒入配菜炒均勻。

16.兌雞湯喝等量的水。煮沸。沸騰時把麪筋一點點撕成條放入。

17.舀一勺洗面筋的水，勾芡。放入鹽，胡椒粉，調味。最後潑上蛋花。不要攪動。關火。

18.豆腐腦鏟在碗裏。

19.淋入香醋，豉油，香油的混合物，和一勺五香豆。我家還喜歡搭配一碟涼拌洋蔥。和蔥油餅。

烹飪技巧

做豆腐腦，失敗的原因就是豆漿的濃度和內酯放多少，以及溫度。我特意稱量了我家的比例，豆子130g+1100g水，這個豆子要浸泡充分。至少一夜。用紗布過濾是特別好的選擇，節省時間，紗布大塊的鋪在容器口，全部倒掉一提，就過濾好了，如果用小的過濾勺，捯飭半天豆漿都涼了。如果覺得豆漿涼了就要再加熱一下，大致溫度在80-90度，總之摸着還是要燙一點的。內酯兌好倒入進去迅速攪拌，衝入另一個容器。衝的時候擡高，迅速。不知道爲什麼，反正我奶奶每次都很誇張的衝。我覺得這樣應該是能很均勻吧。